面拖裡脊條

面拖裡脊條，美食，其食材有豬腿中寶尖肉、蔥末、黃酒、食鹽、味素、胡椒粉、乾麵粉、快速發酵粉、椒鹽、辣醬油和麻油。製作簡單，口感極佳的一道家常菜。

【菜名】面拖裡脊條
【所屬菜系】私家菜
(一)質量要求
糊殼胖大,長圓形,光滑,金黃色,殼脆硬、松、香,裡脊肉嫩、鮮、香.
(二)配料
豬腿中寶尖肉 4兩 蔥末 少許
黃酒 2錢 食鹽 3粉 味素 2分
胡椒粉 少許 乾麵粉 1.5兩 快速發酵粉 2錢
椒鹽 適量 辣醬油 少許 麻油 少許
(三)初步加工
1.寶尖肉批切斷筋、衣後截斷,批至1分厚的長寬形狀,然後橫絲縷截1寸寬的長條,再改切3分寬的條.
2.肉條放入容器中,加入鹽、黃酒、味素、辣醬油、胡椒粉拌和,靜放3分鐘,使之入味.
3.碗中放入麵粉、鹽、水,用筷挑調成薄糊.
(四)烹調方法
1.炒鍋放在旺火上燒熱,放入油3斤燒至六成熟,端至小火;糊中先放入快速發酵粉,待拌勻後再放入肉條.糊碗端近油鍋,筷夾牢肉條拖滿糊漿散放油中,用筷撥轉.待胖大、淡黃色、結成糊殼,撈出.
2.端至旺火將油燒至七成熟,投入面拖肉條.用漏勺不斷翻滾,肉熟撈出.把油燒至八成熟,再投入肉條翻炸至金黃色、糊殼脆硬,撈出.
3.炒鍋放入少許麻油,推入肉條一面連續翻鍋,一面灑上蔥末、椒鹽,出鍋裝盤.