白詩南簡介
白詩南別名百詩南。原產法國，是法國羅亞爾河中部地區的釀酒良種。
1990年前後曾多次從法國引進，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陝西丹鳳等地均有較多的栽培。
該品種為法國著名的釀製甜白、乾白、起泡和諧麗酒的良種；
所釀之酒，酒質佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。
中國不少葡萄酒廠均有栽培，但應控制產量，加強白腐病、灰霉病防治，將是一個很有發展前途的配製白葡萄酒的品種。
高產的舒年葡萄聞起來幾乎沒有什麼味道，但優質的舒年葡萄則帶有馥郁的香味，淺嫩時為百花香，隨藏釀而逐漸生成羊毛脂和蠟質香——這使它有時會和雷司令葡萄酒混淆。
概述
白詩南（CheninBlanc）也稱“Chenin”。該品種原產於皮諾（Pineau）或羅亞爾皮諾（PineaudelaLoire），它有可能是世界上最“多才多藝”的葡萄品種，它既可用於釀製一些品質優、酒齡長的甜白葡萄酒，也常用來釀製一些初級的新世界餐酒。此外，它還可以用來釀製大量的起泡酒。在南非（SouthAfrica），作為目前種植面積最廣的葡萄品種，白詩南是釀製各種加強酒及烈酒的基本葡萄品種。在新世界，白詩南通常十分高產，因而常常缺少白詩南特有的風味—蜂蜜及濕稻草的味道。在羅亞爾（Loire）地區一些成熟度不夠的年份里，該品種的酸度會偏高，但在氣候炎熱的地區，其稍偏高的酸度就會恰到好處。近年來，白詩南在加州、澳洲和紐西蘭發展也迅速增加。
白詩南萌芽早，成熟晚，可塑性高，隨著年份、土質和釀酒理念的不同，可以釀造出風格差異的葡萄酒。成熟度不好的白詩南可釀造很受歡迎的起泡葡萄酒(CrémantdeLoire)。在一些好的年份里，葡萄可以被留在葡萄藤上，感染灰黴菌，做為貴腐酒。其陳釀潛力十分出色。
最初級的羅亞爾白詩南葡萄帶有淡淡的花香和清爽的酸味，若在較古老的酒窖中釀製，還具有硫磺的味道。而最優質的白詩南葡萄酒，不管是甜型、乾型或是半乾型，則都帶有濃郁的蜂蜜風味，有十分緊實的口感，令人興奮不已，另外還帶有其特有的活潑酸味。
酸味十足的白詩南是釀製各種起泡酒的重要原料，尤其是索米爾起泡酒（SaumurMousseux）及羅亞爾起泡酒（CremantdeLoire），另外，白詩楠甚至還可以用於釀製一些口感豐富的武弗雷起泡酒（這種酒和武弗雷靜止葡萄酒一樣，陳年後可變得更加美妙）。由於白詩南常具有較高的酸度和怡人的香氣，因此它常與莫札克（Mauzac）及霞多麗搭配釀製利慕（Limoux）起泡酒，而且與霞多麗的搭配越來越常見。
環境條件
白詩南白詩南(CheninBlanc)葡萄又是種能演變出許多不同款式的葡萄。在南非，它像個吃苦耐勞的人，不斷釀造出中性的、微甜的和無甜味的日常廉價酒。在羅亞爾河谷(Loirevalley)，這一老字號品種釀出了一些最耐久的甜酒，如名號酒QuartsdeChaume和Bonnezeaux，在好的葡萄年裡，還能釀造出名號酒CoteauxduLayon和一些醉人的足香無甜味白葡萄酒，如沙雲尼厄爾(Savennieres)酒。
白詩南(適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質，所產葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其乾白酒和氣泡酒品質也不錯，大多適合年輕時飲用，較優者也可陳年。另外白詩南(也適合釀製遲摘和貴腐甜白酒，以Coteauxdulayon的QuartsdeChaume和Bonnezeaux最優，可耐久存。在法國安茄和都蘭(Turaine)是主要產區。南非開普頓和加州也相當普遍，但常用來製造較無特性的一般餐酒。
植物學性狀
白詩南白詩南植株生長勢中等或較強。豐產。為中晚熟品種。較抗寒，抗病力中等或較強，不裂果，無日燒。
白詩南是釀製乾白、半甜白、甜白和起泡葡萄酒的優良品種。宜在中國北部較乾旱地區栽培。
果實性狀
果穗中等大，平均穗重315克，圓錐形或圓柱形，有歧肩、副穗。果粒小，果粒著生緊密，單粒重1.26克，近圓形或卵圓形，黃綠色，果皮較厚，果肉多汁，可溶性固形物含量20％，含糖量17%，含酸量0.9%，出汁率72%。由它釀成的酒，淺黃帶綠色，澄清透明，果香極佳，酒體豐滿，醇和爽口，酒質上等。
生長結果習性
白詩南白詩南主要產於中央山谷，用來釀造價格不高的餐酒。很多沿海一帶的葡萄酒釀造廠商也生產白詩南，作為他們產品的一部分。
這種酒的香氣和口味比較輕柔，它通常被比喻為新鮮的蜜瓜，它的酸度、硬度和外觀與新鮮的甜瓜差不多。
栽培要點
白詩南生長旺盛，宜採用高籬架栽培，中梢修剪，修剪中要注意培養預備枝，防止結果部位上移。生長期要加強肥水管理，尤其要注意對白腐病、灰霉病的防治，以免影響產量和收益。
目前中國不少葡萄酒廠都有栽種，但應控制產量，加強白腐病、灰霉病防治，將是一個很有發展前景的釀製白葡萄酒的品種。
釀酒特徵
白詩南白詩南有著非常高果酸的特色，需要較多的陰光使其成熟。高產的白詩南聞起來幾乎沒有什麼味道，但優質的白詩南葡萄利有馥郁的香味，淺嫩時常帶有青平果、桃子、核桃乾果、杏仁、蜂蜜的味道，隨著陳釀逐漸變為羊毛脂和臘質香。此品種釀製的酒很少使用橡木桶陳化。
精美葡萄酒
白詩南乾白葡萄酒此款黃金谷白詩南具有明顯的南非乾燥台地高原植被和樹葉的風味，白詩南品種特有的蜂蜜、礦石和花香味在這款酒中也表現得比較突出，使這款酒的香味非常獨特。酒體圓潤，後味持久，容易飲用。
白詩南葡萄有相當高的酸度，讓黃金谷白詩南的口感平衡，不會太甜膩。怡人的花香及蜂蜜香使得黃金谷白詩南更為優雅純正，果香清新濃郁，入口圓潤清爽，酒體細膩。當品嘗者懷著愉悅的心情品嘗這款清爽宜人的黃金谷白詩南時，美妙的感覺油然而生，余香優雅綿長，讓人回味。
細緻清新的黃金谷白詩南，無論是純飲或者搭配食物，皆能表現出其多樣而迷人的個性。食物與葡萄酒相互影響彼此的口感是很明顯的，兩者搭配得好，可以相得益彰。海鮮和貝類與黃金谷白詩南搭配和諧而滑順，是食物與葡萄酒搭配的最高境界。
古都白詩南白葡萄酒
白詩南白葡萄酒產自萊永坡呈片狀的矽質岩區。選用上等的白詩南葡萄，釀造出口感甜美，酒體柔軟圓潤的白詩南白葡萄酒。
此酒是盧瓦河谷地區白葡萄酒的代表之作，香味持久迷人，數百年來享譽法國上流社會。
鑑賞：酒色深沉而金黃，隨著窖藏時間的增加，慢慢會呈現迷人的琥珀色。氣味如洋槐花的花蜜般複雜多變。輕搖酒杯，還可意外地捕捉到諸如鳳梨、杏子和木瓜的清香。酒香馥郁持久。口感圓潤而飽滿，舌尖洋溢著果香帶來的清新和活力。
搭配：此酒適合配合鵝乾，烤肉，各式深海魚類、鮑魚、河鮮、烤雞、燒鵝等菜式飲用。
飲用溫度：此酒適宜在8攝氏度飲用。建議在飲用前冰凍30分鐘，在開蓋後置於有冰塊的小桶中以保持酒溫。
相關小貼士
葡萄酒清淡型白葡萄酒，如：氣泡酒或者香檳，長相思，清純型霞多麗，白品樂，雷司令。適合搭配：淡味芝士，沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、魚子醬。粵菜中的清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。
中淡型白葡萄酒，如：霞多麗，賽美蓉，雷司令，寶祖利新酒(BeaujolaisNouveau)，黑品諾(PinotNior)。適合搭配：粵菜的海產、魚翅、火局魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、滷水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。
濃郁型白葡萄酒，如：陳年霞多麗，陳年賽美蓉。適合搭配：鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士火局生蚝、芝士火局龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、滷水鴨鵝、鴨胸肉、意大利麵、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。
夏季飲用白葡萄酒的溫度法則：
白葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大，溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放；溫度過高，酒精味會太重，也會產生不當的香味。在炎熱的夏天，白葡萄酒的飲用溫度，最高不超過16℃。不同類型的白葡萄酒又分不同的飲用溫度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一兩口就可以再添酒，就能夠始終保證酒的溫度是適宜的。通常以新鮮果香為主的白葡萄酒不需要提前開瓶醒酒，只要現開現喝就行了。
清淡型白葡萄酒的飲用最佳溫度為7-10℃；
濃郁型白葡萄酒的飲用最佳溫度為12-16℃；
半乾型白葡萄酒的飲用最佳溫度為7-8℃；
甜白葡萄酒的飲用最佳溫度為4-6℃；
氣泡酒、香檳的飲用最佳溫度為7-8℃。
