菜餚簡介
菜系分類
西北菜口味
五香味產地
陝西 三原工藝
燜特色
肉色潔白，湯凍明亮，肥而不膩，瘦而不柴，其味芳香。製作材料
主料
豬肋條肉（五花肉）500克，豬蹄300克調料
小蔥50克，姜15克，鹽8克，料酒20克，肉豆蔻2克，桂皮10克，茴香籽[小茴香籽]10克製作程式
1、將豬肉洗淨，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗淨2、將豬蹄洗淨，放入鍋中煮至肉皮變色後撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白淨，然後將豬蹄縱向劈開；
3、將小茴香放一碗內，沖入沸水，加蓋待用；
4、鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開；
5、燒1小時後，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮；
6、燜煮2 小時後，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續燜煮；
7、燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；
8、然後將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內，繼續用小火燜煮30 分鐘；
9、燜煮至湯汁濃白髮粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；
10、再將肉湯過濾，倒入盤內以浸過肉塊2～3 分為宜，然後用白麻紙吸去上面的油脂；
11、待其凝結後，即可改刀裝盤。
注意事項
在燜煮的過程中，要保持小火，不能大開，以免湯汁渾濁不清。食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
