三原白封肉

三原白封肉是一道美味食譜，主要原料有豬肋條肉、豬蹄等。由於味道鮮美，營養豐富，受到人們的喜愛。

〔 原 料 〕
豬 肋 條 肉 ， 豬 蹄 ， 精 鹽 ， 紹 酒 ， 大 蔥 ， 姜 ， 豆 蔻 ， 桂 皮 ，
小 茴 香 。
〔 制 法 〕
１ ． 將 豬 肋 條 肉 洗 淨 、 切 塊 ， 加 水 煮 三 成 熟 撈 出 ；
２ ． 把 豬 蹄 刮 洗 乾 淨 ， 煮 至 肉 皮 變 色 後 撈 出 ， 再 將 豬 蹄 縱
向 劈 開 ； 把 小 茴 香 放 在 碗 中 ， 沖 入 滾 開 水 ， 蓋 好 待 用 ；
３ ． 將 豬 蹄 剖 面 向 下 放 清 水 鍋 底 ， 再 把 肉 塊 向 上 放 在 豬 蹄
上 ， 旺 火 燒 開 ， 入 紹 酒 ， 將 大 蔥 、 姜 、 豆 蔻 、 桂 皮 一 齊 入 鍋 ，
改 用 小 火 約 煮 ２ 小 時 後 ， 加 精 鹽 ；
４ ． 煮 至 肉 和 豬 蹄 熟 時 ， 將 肉 塊 撈 出 ， 放 盤 中 ， 在 每 塊 肉
上 劃 幾 條 刀 紋 ； 然 後 將 豬 蹄 撈 出 ， 去 骨 ， 重 入 湯 鍋 ， 燉 至 湯
汁 濃 白 發 粘 時 ， 倒 入 已 泡 好 的 小 茴 香 水 ， 略 加 攪 動 ， 撈 淨 骨
頭 ；
５ ． 將 肉 湯 灌 入 肉 盤 內 ， 用 三 張 白 麻 紙 ， 鋪 在 肉 湯 上 ， 吸
去 油 脂 ； 肉 晾 涼 後 ， 凝 結 成 凍 狀 ， 吃 時 切 片 ， 或 以 蔥 絲 用 餅
夾 著 吃 。
〔 特 點 〕
陝 西 三 原 傳 統 風 味 小 吃 。 此 小 吃 肉 色 潔 白 ， 湯 凍 明 亮 似
水 晶 ， 肥 肉 不 膩 ， 瘦 肉 可 口 ， 其 味 芳 香 。