基本信息
漢字
異體字字型分析
隸書 小篆 金文 甲骨文 骨刻文形聲；從灬、者聲
方言集匯
粵語
zyu2客家話
煮[客英字典]zhu3
[台灣四縣腔]zu3
[東莞腔]zu3
[海陸豐腔]zhu3
[梅縣腔]zhu3
[沙頭角腔]zu3
[客語拼音字彙]zu3
English
煮cooksteam
煮
Zhǔ
Putthethinginwater,boilwiththetorchwater.
cook
steam
宋本廣韻
廣韻目次：上八語小韻
反切聲母韻母聲調
平水韻 等呼
韻部
韻攝羅馬字 國際音標
䰞 章與 章 魚 上聲 語 開口三等 魚 遇 cjox/tjvv tɕĭo
註解
煮1.ㄓㄨˇ
2.把東西放在水裡，用火把水燒開：烹～。～飯。～字（喻書生玩味文字）。～豆燃箕（喻骨肉相殘）。～鶴焚琴（喻大煞風景的事）。
3.鄭碼：BMUO，U：716E，GBK：D6F3
4.筆畫數：12，部首：灬，
5.筆順編號：121325114444
煮字屬於者字族。在者字族裡，者字都是聲符兼義符。者字族漢字都與“家”、“室”之義有關。煮的本義是“烹調全家飯食”。
詳細註解
煮煑
zhǔ
[動]
⑴（形聲。從火，者聲。本義：把東西放在有水的鍋里加熱使熟）同本義[boil;cook]
東煮海水為鹽。——《漢書》
命嫗煮芋。——清·周容《芋老人傳》
⑵又
嫗煮芋進。
時挑野菜和根煮，鏇斫生柴帶葉燒。——杜荀鶴《山中寡婦》
若是射得下來，村房人家，討些水，煮瀑得熟，也得充飢。——《水滸傳》
⑶又如：煮瀑（即煮泡，放在水中煮）;煮爆（煮）；煮湯（熬藥）；煮海（煮海水為鹽）；煮井（煮鹽井之水為鹽）；煮汁（藥物和水熬成汁液）；煮酒（燙酒，釀酒；熱的酒）；煮雪（用雪水燒茶或作飯）
詞性變化
煮zhǔ
[名]
煮鹽，熟鹽[saltobtainedbyevaporation]。熬乾含鹽的水分，提取食鹽
齊有渠展之鹽，燕有遼東之煮。——《管子·地數》
常用詞組
煮豆燃萁zhǔdòu-ránqí
[burnbeanstalkstocookbeans;fratricidalstrife;fightamongbrothersisliketoboilingbeanswithbeanstalks]語本出自曹植《七步詩》“煮豆燃豆萁”一句。比喻兄弟間不顧親情，自相殘殺
煮鶴焚琴
zhǔhè-fénqín
[cookthecraneformeatandburnastringedinstrumentforfuel;todestroysth.valuable]把鶴煮了吃，拿琴當柴燒，比喻糟蹋美好事物而大殺風景之事
煮練
zhǔliàn
[boiling-off]用煮洗（或脫膠）法從生絲或加拈的絲線上去除絲膠或天然膠質，這樣可增加絲的光澤和柔軟性，但也損失重量
煮器
zhǔqì
[boiler]作為製造過程的一部分而煮沸配料（如糖、油漆、肥皂）的器具
漢字演變
漢字演變
漢字演變烹調技法
定義：
將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。以水為介質導熱技法中煮法是用途最廣泛，功能最齊全的技法。熱極煮法是將初步熟處理的半成品鹹醃漬上漿的生料放入鍋中，加入多量的湯汁或清水，先用旺火燒開，再改用中等火力加熱，調味成菜，原料為畜類，魚類，豆製品，蔬菜等。煮的種類：水煮油煮奶油煮紅油煮湯煮白煮糖煮等。
油水煮：
原料經多種方式的初步熟處理，包括炒，煎，炸，滑油，焯燙等預製成為半成品，放入鍋內加適量湯汁和調味料，用旺火燒開後，改用中火加熱成菜的技法。工藝流程：選料→切配→焯燙等預熱處理→入鍋加湯調味→煮製→裝盤。
熱菜煮法以最大即席地抑制原料鮮味流失為目的。所以加熱時間不能太長，防止原料過度軟散失味。
特點：菜餚質感太多以鮮嫩為主，也有軟嫩為主，也有軟嫩和酥嫩，都帶有一定湯液，太多不勾芡，少數品種勾芡稀薄欠以增加湯汁黏性，與燒菜比較，湯汁稍寬，屬於半湯菜，口味以鮮成，清香為主，有的滋味濃厚。
技術要領：1油水煮法所用的原料，一般先纖維短，質細嫩，異味小的鮮活原料。2油水煮所用原料，都必須加工切配為符合煮製要求的規格形態。絲，片，條，小塊，丁等。3菜餚均帶有較多的湯汁，是一種半湯菜。4油水煮法的製作也很精細。
代表菜：大煮乾絲，水煮牛肉。
白煮：
將加工整理的生料放入清水中，燒開後改用中小火長時間加熱成熟，冷卻切配裝盤，配調味料（拌食或蘸食）成菜的冷菜技法。工藝流程：選料→加工整理→入鍋煮製→切配裝盤→佐以調料。白煮製作冷菜技法，特點：肥而不膩，瘦而不柴，清香酥嫩，蘸佐料食用味美異常。
白煮操作要領：
1、白煮的選料嚴；
2、白煮的原料加工精細；
3、白煮的水質要淨；
4、白煮的加熱火候適當。熱菜是旺火或中上火，加熱時間短，冷菜中小火或微火，加熱時間較長；
5、白煮的改刀技巧要精；
6、白煮的調料特別講究，常用有上等醬油，蒜泥，醃韭菜花，豆腐乳汁，辣椒油等。
代表菜：白肉片
煮法
煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據煮的內容不同煮也有很多的技巧。煮掛麵：不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛麵柔軟而且湯清。
煮餃子：俗話說：“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡，”敞開鍋煮，水溫只能接近100度，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋`者，溫度上升，餡易熟透。
煮稀飯：煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。
煮牛奶：牛奶如用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反覆三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。
煮肉：要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿蔔。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
烹調方法：
炒、滑、爆、煸、熘、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、沖、拌、鹵、熏、醃、臘、凍、醬等。帶煮字的詞語
煮酒 煮麵 煮器 煮練
煮雪 煮石 煮膠 煮煉
煮湯 熬煮烹煮 糜煮
爛煮 鑊煮 亨煮 羌煮
煮海 煮井 煮鹽 煮汁
炊煮 白煮 私煮 修煮
煮散 鹽煮筍煮白石 錯煮水
一鍋煮 漢人煮簀 燒桂煮玉 煮豆燃萁
鑄山煮海 燃萁煮豆 青梅煮酒 烹龍煮鳳
焚琴煮鶴 煮豆燃箕 煮海金丹 煮粥焚須
煮鶴燒琴 煮鶴焚琴 摘山煮海 張生煮海
燒琴煮鶴生米煮成熟飯
