番茄又叫西紅柿,在我國長江流域和珠江流域種植極廣,而北方只有夏季可作種植。番茄有紅、黃、紫、白等顏色,在本地最常見的番茄多屬紅色,稱為紅茄,黃色的稱為肉茄。
不論是煲湯,或做菜,或弄冷盤,番茄都是重要的食材,它可令菜式的味道更鮮,色澤艷美,增加食慾。番茄對葷素菜餚,皆可配合,江蘇人認為它是“百搭菜”,是補血的良好食物。
番茄煮蛋是廣東人的家常菜,它酸甜清香又醒胃。以番茄煮蛋為基礎,與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹,可做出多款家常的美味。今日聊一款番茄蛋煮紅衫魚的菜式,這道菜與義大利名菜“茄醬煮紅衫魚”有不謀而合之處。
材料:紅衫魚1條、番茄。
配料:薑片、蒜頭、雞蛋漿、礦泉水。
調料:花生油、番茄醬、胡椒粉、鹽、糖。
做法:將紅衫魚處理好,洗淨,瀝乾水分,抹上鹽、胡椒粉備用。番茄洗淨切大件備用。燒鑊下油,放入薑片炒香,以中火煎紅衫魚至兩面金黃色,取出後瀝乾油分備用。燒鑊加入薑片、蒜頭炒香,下番茄略炒,加入番茄醬、礦泉水,用鹽、糖調味,放入紅衫魚煮至入味,最後加入雞蛋漿拌勻便成。
提示:烹製此菜時,可免加味素、雞粉等味料。
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