原 料
紅杉魚、番茄、番茄醬、姜蔥、糖、料酒、青豆、玉米、油、生粉、胡椒粉。特 色
番茄與魚共烹出一道不可多得的美味。操 作
1、將洗淨的紅杉魚每面背上劃上兩刀，用鹽，料酒和薑片塗抹均勻醃製十分鐘。2、在瀝乾水分的魚的兩面都拍上生粉。
3、將洗淨的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末。
4、燒熱鍋，放入適量的油，將醃製魚片的薑片先放入裡面炸一下。
5、撈起薑片後將魚放入其中煎一下。
6、不要急於翻面，快炸好後輕輕晃動下鍋，如果魚也能跟著動，就表示魚的煎好了，再翻面。
7、待兩面煎至金黃色後撈出。
8、用鍋中還剩餘油，爆香蔥末和薑末。
9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。
10、加入糖，鹽和胡椒粉調味。
11、再將煎好的魚放入其中。
12、一起煮上六，七分鐘，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個面，最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒。
13、煮一下後盛入盤中。
貼士
1、在魚背上劃上花刀，方便入味；提前用鹽，料酒和薑片將魚醃製十分鐘，再瀝乾水分；如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉；要保證魚下鍋時是乾的，這樣才能防止油濺。2、將醃魚的薑片撈起，放入燒熱的油鍋中炸一下，這也能防止魚皮扒鍋；要保證鍋的底部全部都被熱油潤過，再下入魚。
3、煎魚時注意不要急於翻動，一定要等魚煎定型後再翻面；檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋，如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了。
4、熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點酸味，因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘後加入鹽，糖和胡椒粉調味。
5、最後下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味；出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。
6、紅衫魚為鹹水魚，食用方法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其肉質嫩滑。網上最推薦的一種做法，就是用番茄來搭配燜煮，番茄酸甜清香又醒胃，可與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鮮，色澤艷美，增加食慾。
7、番茄含有豐富的維C，而魚肉蛋白質、鈣質豐富，兩強結合而形成了一道營養價值很高的菜品——番茄紅杉魚，在烹飪過程中，番茄能幫助去除魚腥味，而魚肉的鮮美也被番茄完全釋放，是一道不可多得的美味。
