美味中國美食網香港作家張小嫻曾在散文作品中教大家做過一味“失戀紅衫魚燴番茄”。材料中的紅衫魚是主角，破碎的心早已被挖掉；姜、蒜則慘被當做負心人，似乎用刀背將之拍扁便能解掉心頭之恨；胡椒粉是不可或缺的調料，失戀中的人免不了掉眼淚。據聞，這道菜適宜世間痴情男女享用，多吃能補充體力，再戰江湖。只是，用眼淚炮製而成番茄燴紅衫魚，即使再美味恐怕也令人食之無味。幸而，今天這道紅衫魚，充滿了溫馨的味道。需補充的是，紅衫魚燴番茄雖不能療失戀之痛，但番茄富含維生素C，多吃有美容美白的功效。人變漂亮了，或許真能開展一段甜蜜的新戀情喲！
美食原料
主料：番茄（2個）、紅杉魚（2尾）、姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（2根）
調料：鹽（1湯匙）、生粉（50克）、糖（3湯匙）、番茄汁（1湯匙）
製作方法
1 洗淨香蔥，切碎；挖淨紅杉魚的內臟，去鱗洗淨後，瀝乾水分備用。
2 用鹽以及生粉抹遍魚的全身，輕輕抖掉散粉，準備下鍋煎。
3 燒熱4湯匙油，待油鍋至7成熱時，手提魚尾先煎魚頭，後緩緩將魚身滑入油鑊內，開小火慢煎至呈金黃色，即可撈起瀝乾油。
4 在番茄上畫十字，放入開水中，待水開後，剝去番茄皮，切成塊狀。
5 重新燒熱油鑊，爆香姜蒜，下番茄塊將之炒熟，下小半碗水，煮至6成熟。
6 待番茄煸炒出番茄汁後，下1湯匙番茄汁，1/2湯匙鹽以及3湯匙糖調味。
7 調些許生粉水，緩緩倒入番茄汁中打勾芡。
8 將茄汁淋在魚身上，撒上些許蔥花，即可食用。
美味貼士
1、魚會不斷滲出水份，裹生粉前，需反覆用廚房紙把魚身上的水分吸去。
2、煎魚前，可用生薑抹鍋底，以防魚皮粘鍋。
3、魚被煎成金黃色前，不要反覆翻弄魚身，以防魚肉被弄碎。
4、煮番茄時，適當放點番茄汁可帶出番茄的酸甜味，怕酸者可多放點糖。
