介紹
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蛤蟆鮑魚
所屬菜系
上海菜
所屬類型
特色滬菜
基本特點
香嫩可口
基本材料
罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
做法
1.鱖魚去骨制茸。
2.油菜切絲過油。
3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出,從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半,即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口,填滿魚茸,即“蛤蟆嘴”;魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。
4.旺火蒸5分鐘取出裝盤,將雞鴨湯加調料,燒開勾芡,淋在蛤蟆鮑魚上即成.
蛤蟆鮑魚是一種上海菜。主要材料由,鮑魚、鱖魚等。將鱖魚肉剔去刺和皮,砸成魚泥等。