蛤蟆鮑魚

蛤蟆鮑魚是一種上海菜。主要材料由，鮑魚、鱖魚等。將鱖魚肉剔去刺和皮，砸成魚泥等。

介紹

蛤蟆鮑魚

菜譜名稱
蛤蟆鮑魚
所屬菜系
上海菜
所屬類型
特色滬菜
基本特點
香嫩可口
基本材料
罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克

做法

1.鱖魚去骨制茸。
2.油菜切絲過油。
3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”；魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。
4.旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成.