菜品特色
秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，而牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
做法
材料
牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調料
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味素半匙，濕澱粉一大匙。
步驟
①牛肉洗淨後切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒後調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
暖胃益氣牛肉羹
暖胃益氣牛肉羹材料：
糯米180克，7杯(約1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，蔥花、醬油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、鹽。
做法：糯米事先泡2小時左右，舂好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調料醃製。
湯鍋加熱，在鍋內部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇絲用中火翻炒2分鐘。
加入清水，大火煮5分鐘。減至中火後，加蓋繼續慢煮10分鐘，並不時攪拌，直至湯黏稠。
健康提示：
建議：
買回來的牛肉切成小塊，倒入半鍋清水，浸泡1-2個小時。當牛肉裡面的血充分滲出之後再處理。
番茄牛肉羹
材料
番茄50g，牛肉餡50g，嫩豆腐50克，蔥花、薑末、精鹽、植物油、澱粉適量
烹製
製作材料1、在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱後放入蔥花、薑末等熗鍋，最後加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛後，番茄切成薄片放入，水澱粉勾芡，加少量精鹽調味即可。
營養
番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質，而脂肪含量卻很低，中醫認為，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
健康提示
各式牛肉羹成品番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P番茄牛肉羹
的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質，而脂肪含量卻很低，牛肉不僅味道鮮美，還能提高機體的抗病能力，中醫認為，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
