酸辣牛肉羹

酸辣牛肉羹是款川菜，主料有牛裡脊肉，泡菜，雞蛋清，酸辣牛肉羹是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,酸辣牛肉羹以牛肉為主要材料,烹飪以煮菜為主,口味屬於酸辣味。

酸辣牛肉羹

酸辣牛肉羹的做法非常簡單，酸辣牛肉羹是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,酸辣牛肉羹以牛肉為主要材料,烹飪以煮菜為主,口味屬於酸辣味。

製作材料

主料：牛裡脊肉400克
輔料：泡菜40克,雞蛋清80克
調料：澱粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜18克,蔥白25克,醋6克,辣椒油30克,鹽3克,味素3克,料酒10克,蝦油18克,薑汁12克,蔥汁20克

做法

1. 黃牛裡脊肉洗淨，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，蔥白切段；
4. 盆內加牛肉蓉、薑汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕澱粉和鹽攪勻成蓉待用；
5. 炒鍋內加雞清湯、薑片、蔥白段、料酒燒沸，打盡浮沫料渣，改用微火，用勺攪轉清湯，將牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮於湯麵，呈現出豆花狀，加入胡椒粉、味素、鹽、蝦油、酸青菜粒煮入味至熟，加濕澱粉30克勾芡，輕輕推動後，放醋、紅油，舀入湯碗內即成。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。