燜辣子雞腿

燜辣子雞腿

燜辣子雞腿是一款美味菜譜,主要原料有肉雞腿等,色澤紅亮,肉質軟爛,醬香醇厚,鹹甜微辣。

菜譜名稱

燜辣子雞腿
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 色澤紅亮,肉質軟爛,醬香醇厚,鹹甜微辣。

基本材料

主料:肉雞腿500克。 配料:青柿子椒100克。 調料:黃醬50克,料酒10克,味素2克,白糖25克,鹽少許,薑末5克,乾辣椒5克,清湯適量,食油50克,香油5克。
燜辣子雞腿,是一道家常菜,又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少,一個色淺,一個色深。燜辣子雞腿是採用紅燜的方法。

做法

1、將雞腿洗淨,剁成長方塊,用開水焯一下,控乾。青柿子椒切成三角塊。
2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放薑末、乾辣椒稍炒,然後放料酒、鹽、味素、白糖,倒入清湯,開鍋後用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。

注意事項

此菜用黃醬代替醬油,具有醬香味,如覺顏色太淺,可加些醬油。

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