炸茄夾，可葷可素，可簡可繁。這道菜，金黃鮮亮，脆嫩適口，一口咬上去，更是有熱氣噴出，茄香四溢，值得一品。
炸茄夾烹調類別
釀、炸
原料
鮮茄子 500克 鮮豬肉 100克 雞蛋 1個 料酒 5克 味素 1.5克 精鹽 1.5克
蔥末 15克 姜末 5克 濕澱粉 40克 植物油 75克 花椒鹽 3克
原料選擇：此菜是個時令菜，要選用初上市的鮮嫩長條茄子，豬肉要肥三瘦七
切配
炸茄夾將茄子削去皮，從中間破成半圓形，然後修成三角形，切成一刀連，一刀斷的夾刀片，約厚6毫米
鮮豬肉細切粗斬成米粒狀，放盆中加蔥薑末、料酒、精鹽、味素，攪拌均勻製成餡料。然後將餡料均勻的抹入茄夾片的連刀縫裡做成茄夾。
烹調
1、雞蛋磕入碗中，加入水澱粉調拌成蛋粉糊
2、淨鍋置火上，添入多量油，旺火燒至七成熟，將茄夾逐個放入糊中掛勻，投入油鍋中炸至結皮後撈出，撕去毛邊，待油溫上升至八成熟時再全部下入浸炸至色呈金黃並熟透時撈出裝盤。上桌時帶花椒鹽碟。
風味特點
色澤金黃，外焦內嫩，素菜葷口，異常鮮香
營養價值
茄子茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
豬肉是中國人民生活中的主要肉類食品，常吃豬肉容易肥胖，所以身體比較胖的朋友還是少吃，歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉比較健康的吃法：將豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
雞蛋雞蛋具有很高的營養價值，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
備註
此菜也可做成焦熘茄夾，即茄夾炸好後再對個調味芡汁，汁沸後倒入茄夾，顛翻至汁全部裹在茄夾上即成。如糖醋茄夾。
掌握關鍵
1、調製餡料時要掌握好口味，太淡無味，太重則影響菜餚的特點
2、制糊時稀稠要適中，以原料能均勻地粘上一層而不流掉為度。
3、制茄夾時要大小一致、薄厚均勻。
