椒鹽茄夾

椒鹽茄夾，由茄子500克，土豆150克，冬菜25克，雞蛋120克，蔥白25克，澱粉(豌豆) 75克，鹽4克，芝麻10克，味素3克，花椒粉5克，植物油100克製作而成。這道菜味道香美可口，老少皆宜，深受大眾的推崇與好評。

菜譜口味

炸燒味

製作工藝

包卷炸

原料

1.主料:茄子 500克 土豆 150克
2.輔料:冬菜 25克
3.調料:雞蛋 120克 蔥白 25克 澱粉(豌豆) 75克 鹽 4克 芝麻 10克 味素 3克 花椒粉 5克 植物油 100克 均適量

製作方法

1.選大小均勻的嫩茄子，去蒂、去皮，橫切雙圓片；雞蛋、澱粉攪成蛋漿；芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮壓成細泥；冬菜淘淨擠乾水切細末；蔥切細花；把土豆、冬菜、蔥、味素、芝麻粉、少許鹽及一大匙油混合揉合成餡，把餡分別夾入茄餅內。
3.炒鍋洗淨放在中火上，倒入生油燒至六成熱，把茄餅在蛋漿內蘸一下入鍋，炸至收乾撈起，再入鍋炸至呈金黃色，皮酥時撈進盤內擺好，把花椒末、炒熟的鹽適量拌勻入碟，與茄餅同時上桌。