釀茄子
原料：
茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。
製法：
(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
附註：
釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。
在賀州，釀菜也很平常，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等等。
主要功能
釀茄子“盛夏之菜釀茄子，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低膽固醇，保護心血管，預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等、對延緩人體衰老具有積極的意義。用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養更豐富，味道更佳，是老少適宜的佳肴。”
其他做法
主料
茄子2個
豬肉200克
輔料
花生油50克
韭菜100克
紫蘇100克
醬油25克
精鹽15克
植物油2湯匙
步驟
1.
備好主材
2.
備好輔料
3.
將豬肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫蘇切碎加入精鹽搓勻
4.
將豬肉碎末和加工好的韭菜、紫蘇放入碗中，做成肉餡
5.
把茄子切成塊
6.
將茄子的每個切塊再從側面切入一道深縫
7.
將肉餡釀入切好的茄塊的縫中
8.
把炒鍋燒熱，加入食用油，將釀好茄塊放入鍋中，煎5分鐘，然後把火關掉，等待3分鐘
9.
將另一面茄塊翻過來，煎5分鐘出鍋，裝碟即可食用
烹飪技巧
肉餡可以根據個人口味加其它配料
