脆皮炸釀茄盒

脆皮炸釀茄盒是一道色澤金黃，美味可口的佳肴。

脆皮炸釀茄盒

原料及製法

材料：

茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、馬蹄15克、生薑5克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油20克）、鹽6克、味素2克、白糖2克、紹酒1克、麻油1克、生粉、麵粉適量、泡打粉少許。
製法:

（1）茄子去皮切夾，瘦肉剁成泥，香菜洗淨切粒，馬蹄去皮切粒，生薑去皮切粒。
（2）瘦肉泥加入香菜粒、馬蹄粒、生薑粒，調入鹽、味素、白糖、紹酒、生粉、麻油，拌成餡，釀入茄夾內。
（3）將雞蛋打散於碗內，加入生粉、麵粉、泡打粉、清水少許，調成脆皮漿。
（4）燒鍋下油，待油溫100度，茄夾逐個掛上脆皮漿，下入油鍋內，炸至外脆里嫩，撈起擺入碟內既成。

特點

在調脆皮漿時的比例要仔細，一般來講，生粉要比麵粉少，泡打粉要適中。