酥炸茄夾材料：
茄子２條，素火腿片３片，香菇４朵，雞蛋１個，芝麻２大匙，甜辣醬１大匙
調味料：
A料：麵粉１杯，發粉１小匙，水３／４杯，花生油１大匙
B料：乾澱粉２大匙
C料：澱粉２大匙，鹽、糖、胡椒粉各１小匙
加工方法：
１、茄子去蒂、洗淨，擦乾水，切圓片、一刀切斷一刀不斷；香菇泡軟、切細末；素火腿切末，雞蛋打入碗中加A料拌成麵糊。
２、素火腿末、香菇末放入碗中，拌入B料攪拌均勻做成餡料。
３、茄子均勻沾裹C料，夾入適量的餡料，沾上面糊，再沾芝麻，放入油鍋中以熱油炸至金黃色，撈出、瀝乾，待鍋中余油燒熱，再放回鍋中炸第二遍，即刻撈出，瀝油裝盤，連同甜辣醬一起上桌。
酥炸茄夾2
材料：
長茄子1個，肉餡適量，脆漿
脆漿材料：
低粉50克，雞蛋1個，水適量，鹽、胡椒粉各1小勺，先把低粉、
雞蛋、鹽、胡椒粉混合，慢慢加入清水，至粉漿成沒顆粒的濃稠
麵糊狀態。。
做法：
1、肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入適量姜蔥水向著同一個方向攪拌起膠，撒入一把炒香的芝麻或者蔥花；茄子清洗乾淨後切成每兩刀切段的夾子狀，中間釀上肉餡；
2、把茄夾放進脆漿糊中，讓整個茄夾都蘸上脆漿；
3、小奶鍋里倒油，燒至大熱，可以滴一點脆漿進去，如果脆漿馬上浮起就表示油溫夠了，逐個放入茄夾，先大火炸至定型，再轉中小火炸熟；
4、炸至表面金黃的茄夾撈出，瀝油，冷卻；
8、重新開大火，等油大熱時倒入冷卻後的茄夾，大火復炸一次，讓茄夾更酥脆；
9、炸好的茄夾放在吸油紙上吸去多餘油份即可。蘸著番茄醬或者甜辣醬來吃都很好吃。
健康人小語：
茄子具有保健作用，在中暑、身體燥熱或是暈眩時食用，有相當的療效。
美味小提示：
素火腿味道接近中式火腿，富彈性，做成茄子夾餅，也可當點心，炸衣除了用麵粉調拌之外，也可直接沾裹油炸粉來炸。
