炸羊尾是北京清真風味的一道甜菜，名為“羊尾”，實際是選用上等質量的紅小豆熬煮，經過去皮、洗沙等數道
炸羊尾簡介
炸羊尾是中餐里的象形菜。中式菜里以相似形狀命名的菜品不少，如松鼠魚、杏乾肉、乾炸響鈴、荷包蛋、馬蹄燒餅等。而著名甜菜“炸羊尾”除形狀酷似羊尾外，以前還確實是用羊尾巴油做的。這裡的“尾”字，應該讀作“椅兒”音。南方中古漢語讀音“尾”是mi音，又讀成nyi音。所以南方這道菜“羊尾”讀yang mi
［精選原料］
［製作方法］
做這個菜比較麻煩，成敗全在蛋清糊(行內稱“高麗糊”)上。先要把雞蛋清由慢漸快抽打攪動起來，然後按照同一方向繼續用力攪動。動作要大，要把空氣打進去，使得蛋糊全成為泡沫，直到豎起一根筷子不倒，然後加乾澱粉打勻備用。若有打蛋器就方便多了。
紅豆沙餡揉成蛋黃大小的球，掛上一層打好的高麗糊(這是技術活)，比麻團稍大。油鍋燒至五成熱，投入原料。另一種方法是把蛋清糊用瓷湯勺舀出下鍋形成半球體,片刻後蛋清糊略定型，趁上半部鬆軟時放入豆沙球，然後再舀半勺蛋清糊蓋上蓋兒，使之成為球形。炸時注意翻身，以便火色均勻。炸定型後一一撈出來，待油溫升高回鍋再炸，至羊尾呈微黃色，控油出鍋。
裝盤之後撒上白糖並點綴細金糕丁即成菜。
炸羊尾原材料如下：
炸羊尾紅豆沙、雞蛋、山楂糕、白糖、乾澱粉、少量香菜（咋沒羊尾捏？您也問了。呵呵，這個菜是素菜，叫羊尾的名字是因為形似啊.
做法：
炸羊尾首先將雞蛋的黃和清分離
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾
炸羊尾準備一個乾淨的盤子，擺上剛才切好的山楂糕，盤子底鋪上一層白糖。
炸羊尾
炸羊尾注意：
1、豆沙餡製法：紅小豆5公斤用清水洗淨。燒開水，加入紅小豆和鹼水65克，水要溫過小豆10厘米，大火燒開後，用小火馬豆煮爛，取出過羅，邊攪邊加水，否則粘信不好過。過好羅裝入布袋壓乾水分，即成豆沙。鍋內放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小時，然後加10克鹼水，待炒透炒逍後，用手度不粘手，取出放入盆內即成。
2、打蛋泡糊時要先輕後重、先慢後快，一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和系帶這兩部分有較好的彈性和韌性，所以在抽糊剛剛開始的時候，動作要緩慢，並要輕一點兒，儘量使濃厚蛋白和系帶附著在帛制工具止，不然這兩部分就抽打不開或脫落下去，直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和系帶抽打起來後，即可猛烈抽打，加快頻率，達到最佳效果。
3、炸時掛勺、掛滿糊，鍋內油要寬，不然出現粘連或脫糊現象。
［品嘗要點］
炸羊尾屬於甜品中的“細活兒”。這個菜一看外觀，二吃口味。
＊外觀：外形豐滿美觀，造型獨特。顏色均勻，微黃不煳。
＊口味：蛋清殼口感鬆脆，豆沙餡味道香甜。
［行家提示］
此菜原是清真菜。前面說過，最初做法確是以羊尾巴油切薄片做餡(名副其實的炸羊尾)，後來為減少油膩、改進口感，便改用紅豆沙。現在仍有在豆沙外包一層羊尾油的做法。點這個菜前請先問清楚。
［消費支招］
要到清真館才有。大多數人都喜歡，尤其適合老人和兒童食用。
做此菜打蛋很費時間，想吃的話要一開始就點。如果快吃完了才點，您可能要等上很久，也許只能打包了。但是打包很不好，到家就“塌”了。
