菜品信息
工藝：炒
口味：酸甜味
類別：健脾開胃調理 北京菜 貧血調理 滋陰調理
製作材料
主料：豬肉(瘦)(250克)
輔料：雞蛋(50克)
調料：番茄醬(25克) 白醋(25克)白砂糖(10克) 鹽(4克) 料酒(3克) 花生油(30克) 姜(5克)
製作工藝
1. 將瘦豬肉切成銅錢大小薄厚均勻的片；
2. 將肉片加薑片、料酒、白醋醃入味，稍風乾；
3. 再用雞蛋液拌勻，再風乾透；
4. 炒勺上火燒熱後放油，待熱下入風乾的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄醬同炒；
5. 待出香味後烹入料酒、鹽、白醋、糖和一小碗清水，燜至汁濃即可裝盤，晾涼後食用。
工藝提示
此菜也可以不用番茄醬而用糖色，以求菜的顏色透人。
菜品口感
酸中帶甜，入口細品，猶如杏乾，香潤適口，佐酒最佳。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促
杏乾肉進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
健康提示
所謂杏乾肉並不是杏乾與肉同炒，而將豬肉片炒至入味，無論在味、色、形均與杏乾相似，為北京的傳統冷盤。
營養素
杏乾肉所含營養素·熱量 (748.03千卡) ·蛋白質 (58.72克) ·脂肪 (50.10克) ·碳水化合物 (19.88克) ·膳食纖維 (0.66克) ·維生素A (228.40微克) ·胡蘿蔔素 (8.50微克) ·硫胺素 (1.41毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (14.79毫克) ·維生素C (0.20毫克) ·維生素E (15.50毫克) ·鈣 (64.75毫克) ·磷 (573.30毫克) ·鈉 (1857.62毫克) ·鎂 (81.18毫克) ·鐵 (10.37毫克) ·鋅 (8.38毫克) ·硒 (26.18微克) ·銅 (0.52毫克) ·錳 (0.44毫克) ·鉀 (1105.86毫克) ·碘 (13.60微克) ·膽固醇 (202.50毫克) 與杏乾肉相關的菜譜 > 更多... 肉絲炒掐菜豆芽滑肉絲豆角炒肉鬆醬爆雙丁芹菜炒肉絲三絲拌麵肉末炒芹菜肉絲炒蒜黃家常面滑肉萵筍
