清蒸鴨子

清蒸鴨子是一道傳統名菜，清蒸鴨子的肉香味美，肉質軟爛，味道鮮美。鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控乾。用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味素並調好鹹淡即成。

基本信息

• 中文名：清蒸鴨子
• 主要食材：淨填鴨、料酒
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 特色：肉質軟爛，味道鮮美。

• 調料：鹽，味素

菜名

清蒸鴨子

所屬菜系

川菜

【原料】

主料 淨填鴨1隻(2公斤左右)。調料 料酒50克，味素10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

【製作過程】

(1) 鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控乾。

(2) 用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味素並調好鹹淡即成。