清蒸鴨

清蒸鴨

清蒸鴨是四川省傳統的名菜,屬於川菜系。肉質軟爛,味道鮮美。

基本信息

簡介

菜名

清蒸鴨子

菜系及功效

私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜

清蒸鴨的做法:

主料:鴨1200克
調料:姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味素2克,胡椒粉3克

1. 將鴨子剖膛,去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段,用水洗淨,瀝乾水分;
2. 將鍋置於旺火上,倒入清水,燒開後放入鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗淨,瀝乾水分;
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會兒;
4. 蔥切段、姜切片;
5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯(100克),再將罈子封嚴,放進籠屜,用旺火蒸2小時;
6. 取出打開壇蓋,撇淨浮油,加入味素和精鹽即可。

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