清蒸鴨

清蒸鴨是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。肉質軟爛，味道鮮美。

基本信息

• 中文名：清蒸鴨
• 主要食材：鴨
• 分類：川菜
• 口味：肉質軟爛，味道鮮美。
• 起源地：四川省
• 功效：補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜

• 工藝：清蒸

簡介

菜名

清蒸鴨子

菜系及功效

私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜

清蒸鴨的做法：

主料：鴨1200克
調料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味素2克,胡椒粉3克

1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；
2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
6. 取出打開壇蓋，撇淨浮油，加入味素和精鹽即可。