油燙茭白

油燙茭白，是一道家常菜，屬於浙菜系，主要製作原料有嫩茭白500克、海米20克、鹽、雞粉、香油各適量等，鮮鹹適宜，清淡爽口。

所屬菜系

浙江菜

菜品口感

鮮鹹適宜,清淡爽口。

工藝用料

嫩茭白500克，海米20克，鹽、雞粉、香油各適量。

製造步驟

1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後切成細絲；海米洗淨，用溫水泡軟後，瀝乾水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調成 汁。
2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內，放在油中燙2、3下，待茭白軟熟後，盛在盤中，直到全部燙完。 將另一碟子反扣在茭白上，擠乾茭白中的油份，淋上調好的調味汁，拌勻即可。

營養成分

油燙茭白

茭白：又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為 蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人 體所吸收。中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

油燙茭白

海米：也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽 蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉 皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜 ，味道鮮美，為“三鮮”之一。海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的 食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。

食譜相剋

海米：不宜與莧菜、厚皮菜等等同吃，因後者含草酸較多，二者混合食用則使鈣的吸收率大幅度下降。
茭白：不宜與豆腐同食，否則易形成結石。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。