基本內容
茭白炒毛豆【菜譜名稱】 茭白炒毛豆
【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】
製作原料
嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1隻，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥薑末適量。
製作方法一
1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥薑末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
製作方法二
原料： 茭白300克，毛豆粒100克，白糖5克，紅辣椒15克，醬油15克，蔥、薑末各10克，精鹽5克，花生油35克。
做法：
1.將毛豆粒放冷水鍋里，煮約10分鐘撈出。茭白削去皮，下開水鍋燙1分鐘（以除去草酸）撈出，直剖成兩半，再切成斜長片。紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切成長片。
2.鍋放火上入油燒熱，下蔥、薑末煸炒幾下，加入茭白、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。
製作方法三
原料：
茭白500克， 乾辣椒3克，花椒、醬油、味素、精鹽各適量，香油25克。
做法：
1.剝去茭白的老殼，切去老的部分，改刀成長5 厘米，厚0.5 厘米、寬1.5 厘米的片，洗淨、控乾水。 乾辣椒去蒂、去籽。
2.鍋上火放水燒開，注入茭白稍燙，撈出，放在一乾淨容器內，晾涼，拌上精鹽和味素，待用。
3.炒鍋上火燒熱，注入香油，下入花椒炸糊（變黑即可），把花椒撈出不要，再放入 乾辣椒炸成深紫色，即離人，下入醬油即為 麻辣油。將 麻辣油倒在茭白上拌勻即可。
