油泡茭白

油泡茭白是款家常菜譜，主料是嫩茭白，海米，要選用鮮嫩茭白，用旺火燒油快速燙熟，絲一定要切細；必須擠乾油份；滷汁要鹹鮮適中。

原料
嫩茭白500克
海米20克
鹽、雞粉、香油各適量。
製作方法
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後切成細絲；海米洗淨，用溫水泡軟後，瀝乾水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調成汁。
2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內，放在油中燙
2、3下，待茭白軟熟後，盛在盤中，直到全部燙完。將另一碟子反扣在茭白上，擠乾茭白中的油份，淋上調好的調味汁，拌勻即可。
★:要選用鮮嫩茭白，用旺火燒油快速燙熟，絲一定要切細；必須擠乾油份；滷汁要鹹鮮適中。