原料
蕎麵粉，小麥面，綠豆芽調料，豌豆，泡酸菜老陳醋，糖，鹽、味素、蔥、漢源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末 。
製作方法
榨榨面 1、取一半榨榨面，先用熱水浸泡10-15分鐘左右。
2、撈起過冷水，泡一兩分鐘。
3、鍋中燒水，將過了冷水的榨榨面過一下自己掌握火候，不一定要等水開，只要感覺好了就可以撈起，涼冷這個面的好處就是不用放油，面也不會粘在一起！面的口感比較脆！
4、燒水過下綠豆芽，撈出待用。
5、拿一個碗，放入適量的鹽，味素、漢源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味放的比較濃，味道好些 熟油辣椒多放點油。可在面的放酒鬼花生適量，可以加點小米辣和香菜，味道更鮮美！
吃法
有一獨特的風景：許多小食店門口有一個木架子，架子裡有鍋灶，鍋上有一粗大的青岡橫木，橫木中間有一個圓孔，橫木上有一活動的青岡木槓子，槓子中間有一圓柱形木塊。店主從案上的盆子裡揪出一團泛黃的麵團塞入橫木孔里，然後將槓中間那圓木對著孔，用力壓下，只見圓條狀的麵條徐徐擠出，落入沸騰的鍋中，幾分鐘後撈起，放入清水中漂上一陣，然後用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預先配有本地酸菜和花椒麵等調料的碗中，送到食客面前。先別忙著吃，首先，呷一口湯，那酸，那辣，那麻，那蕎麥來自山森林邊的清香，摻和在一起，使你胃口大開。然後，才拈一小筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別有爽口，從喉頭滑過，麻酥酥的，辣乎乎的，熱乎乎的。這正是馳名遐邇的漢源榨榨面。
漢源人喜歡吃榨榨面，榨榨面也只有漢源獨有，也有人在了附近縣開店，但其味總不如漢源地道。遠方客人來漢源，遊子回鄉，首先要品嘗榨榨面，吃過榨榨面終生難忘；遠去他鄉，還念念不忘，每每會到漢源人總要問起榨榨面。現代社會，科技發達，什麼都可做成罐頭，但惟獨榨榨面不能，這也許與漢源獨特的水質，氣候有關，就是那獨有的酸菜，出了漢源就變了味。
特點
漢源榨榨面選用蕎麥均產於高山無污染的山地，耕作方法獨特，完全施農家肥。蕎麥中富含鐵、錳、鋅等人體所需微量元素，富含膳食纖維，含有豐富的維E，長期食用有降血脂、膽固醇的作用，可軟化血管，還有保護視力作用。蕎麥蛋白富含賴氨酸，對於促進青少年生長有重要作用。
漢源榨榨面烹調方法，使眾多營養有效保存，並且口感好，因此，老少鹹宜，人人都願食用。
營養價值
蕎麥又稱為三角麥、烏麥、花蕎。是蓼科蕎麥屬作物，學名Fagopyrum Mill，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。彝族稱為“額”，古代亦寫成莜麥或烏麥。四川省習慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。
蕎麥胺基酸的組分與豆類作物蛋白質胺基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。
