小米辣
小米辣小米辣Capsicum frutescens L. 茄科
【性狀】 圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄,長1～3.8cm,粗徑0.4～0.9cm。表面紅色或橙紅色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。質輕脆或稍軟，內部中空，由中隔分成2～3室，每室種子數粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃色，一端呈鳥喙狀。氣特異，具催嚏性，味極辛辣。
【性味】 辛，熱。
【功能與主治】 提升胃溫，殺蟲。用於胃寒，痔瘡，蟲病。
小米辣屬亞熱帶野生作物，為特色經濟作物之一，目前主產於中國西南邊陲。長期以來，因小米辣樹小、果微、產量少、收入低而被人們忽視。但近年來，由於其獨特的口味引起了人們的關注，並培育出了耐瘠、耐旱、樹大、果多、豐產的優良小米辣新品種，深受廣大農民和消費者的歡迎。近幾年來，雲南小米辣產品不但暢銷西南雲、貴、川等省，倍受消費者喜愛，而且已遠銷海外，深受各界朋友親睞。因此，雲南小米辣已成為促進邊疆地區廣大農民增收的經濟作物之一。
生長習性
小米辣小米辣是低矮的灌木，最高可達兩米。它們一開始像草，但是隨著年齡的增長可以非常木質化。對於小米辣來說非常典型的是向上生長的花和果實。一根莖上有多顆花,花呈喇叭狀，或者甚至筒狀。花萼的端部呈齒形，
與中國辣椒不同的是它的底部沒有變粗的地方。花瓣白色或綠色。花瓣向外張開。花粉囊藍色或紫色，偶爾黃色，雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米。比起人工栽培的品種它的果實成熟的速度比較慢，容易掉落。果實成熟後一般變成紅色。
分布
原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒，據說現雲南西雙版納原始森林裡仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培.
功能與主治
小米辣可提升胃溫，殺蟲。用於胃寒，痔瘡，蟲病。有的野菜小米辣也用於調味。新鮮野菜小米辣在我國雲貴川等地較為常見，多用於做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。
套用
小米辣超級辣的小海椒。由於小米辣的果實非常辣,因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導致辣感的生物鹼辣椒素比大多數簇生椒高一倍。野山椒是一種比較著名的小米辣。
菜譜介紹
小米辣炒雞胗
材料
雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g （醃）野山椒30g 香菜段30g
鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量
蔥姜蒜各5g
做法
1、雞胗洗淨切片，加鹽、雞粉、料酒醃10分鐘，促油至熟。
2、鍋內留油，炒香蔥姜蒜，下野山椒、青紅小米辣炒香，加入雞胗，調味炒勻。出鍋時加香菜段炒勻。
小米辣椒炒羅非魚
材料
羅非魚500g，泡椒5根，小米辣椒3根，青椒1根，泡菜蘿蔔100g，花椒5g，老薑5g，油160ml(實耗30ml)，鹽1/2茶匙（3g）
做法
將羅非魚去骨，片成二片肉，再切成1cm見方的小丁；青椒洗淨切成小塊、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜蘿蔔
切成1cm見方的丁、老薑切絲備用。
大火燒熱炒鍋中的油（150ml）至七成熱，放入花椒，炒出香味後，放入魚肉丁，翻炒至八成熟出鍋。
大火燒熱炒鍋中的油(剩下的10ml)至七成熱，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒塊、泡菜蘿蔔丁、薑絲翻炒，炒
出香味後再放入魚肉丁，快炒幾下即可出鍋。
小米辣炒松樹蘑
材料
松樹蘑，肉，辣椒，鹽
做法
把蘑菇身上的松針和根部的泥土清理乾淨。這種蘑菇掰開后里面的白色發脆的肉質，像果肉一樣。
2.用沸水焯兩分鐘。野生鮮蘑菇食用之前必須用沸水燙，因為蘑菇裡面可能會有很多小蟲子。松樹蘑焯過後表面有一種黏液，據說就是這種黏液防癌。
3.準備一小塊肉和幾根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。這種細長的辣椒據賣的人說叫小米辣，我還想多放一些炒，可是老肖同志戰鬥力不如我，他怕辣。
4.先把油鍋燒熱，把肉倒進去煸出油來，然後下蘑菇武火爆炒，最後放入小米辣和鹽，翻炒幾下就可以出鍋盛盤了。
小米辣牛肉炒飯
準備圖片材料
小米辣1.牛肉，切片後剁碎 2 新鮮的朝天辣椒剁碎 3 蒜末和薑絲、薄荷。也可用金蓋，一種版納佐料，要是都沒有薄荷和金蓋就不用搭配，味道也很好，就是沒有傣味的風味了（自己在花盆裡種的喔）
小米辣2.油溫8成熱時候爆香薑絲、蒜末、辣椒
小米辣3.爆出香味後倒入牛肉末
小米辣4.牛肉炒熟散開後加入鹽、味素、薄荷
小米辣5.拌勻出鍋即可
小米辣6.又香又辣又入味的傣味小米辣炒牛肉就做好了~~~
