基本信息
原料：鮑魚200克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個。調料：龍井茶葉、料酒各15克，精鹽5克，味素5克，胡椒麵5克，水豆粉30克，乾豆粉10克。口味：清香濃鮮。
製作方法
方法一：1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒麵入味，將蛋清、乾豆粉調成糊，拌勻；
2、用開水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再沖第二次，留75克茶水待用；將茶葉帶水，翻扣在深圓盤正中，並將75克茶水倒入盤內；
3、把鍋內清湯燒至剛開，將鮑魚、菜心、味素放入，裝盤即可。
方法二：
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡後棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味素燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。
5.製作完成。上桌咯！
此菜系用罐頭鮑魚相著名的龍井茶汁一同烹製而成，配以火腿丶冬筍和鮮嫩的豌豆尖同食。
特點
色澤鮮亮，造型別致，清淡爽口，帶有濃郁的龍井茶香味。此菜已經成為川萊籠席上的名饌佳肴。菜系
粵菜龍井鮑魚的製作材料：
主料：罐頭鮑魚175克,龍井茶葉10克,豆苗5克,鹽4克,味素2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清湯100克。龍井鮑魚的特色：
象牙黃色，口味鹹鮮，具有龍井茶芳香。教您龍井鮑魚怎么做，如何做龍井鮑魚才好吃
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。 2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡後棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味素燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
注意
切鮑魚的刀工要講究，厚薄要切均勻。湯味要調準。湯汁內要少放水豆粉。 營養價值:鮑魚 - 鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞
