基本信息
作 者： 裴璐 編
出 版 社： 上海遠東出版社
ISBN： 9787807065203
出版時間： 2007-08-01
版 次： 1
頁 數： 258
裝 幀： 平裝
開 本：
所屬分類： 圖書>生活>家居
內容簡介
《我家廚房有訣竅》內容不折不扣地與家常烹飪相關。本書共包含以下內容： 廚房情趣散文：“我家鍋台有文章”。一篇文章就是一個小故事。作者以親身經歷、輕鬆筆觸告訴你，其實做菜是在做情調、做心情。 烹飪竅門，其中包括“我燒葷菜有一套”、“我燒素菜有一套”、“煮飯煲湯有一套”、“我家料理台”等欄目。這些竅門無不是煮夫（婦）們的點滴心得、日常積累。每篇文章都源於作者自己的烹飪實踐，都是經驗之談，實實在在，原汁原味，讓人從中領略五味調和的藝術，增長居家過日子的智慧和才幹。
圖書目錄
我家鍋台有文章
八道家常菜，服了一家人
別有滋味的回鍋肉
家傳名菜慈姑燒肉
美味扣肉
肉骨茶
改良空心肉圓
枸杞燉小排治冬癢
美昧“圈子”
與農家同做“翡翠楊梅球”
我家的排骨藕湯香又香
三臘相會
我家的“醃篤鮮”
自捏豬油餡
母親的炒腰花
農家殺豬菜
納西琵琶肉
豬八戒踢皮球
啖鹿紀事
風味獨特的新疆羊肉抓飯
食補什錦雞
美味大盤雞
自製蔥油雞
滷汁鳳翼
美哉流浪雞
重慶辣子雞
滇南汽鍋雞
一雞宴
手撕三黃雞的秘制滷水
汽鍋雞
療病養人的梨肉鴨片
我的絕活：餛飩鴨
鑑別鴨子老嫩訣竅
令人垂涎欲滴的啤酒鴨
茶香鴨頭頸
老雞老鴨變嫩的訣竅
“大湯鯿魚”味亦美
草鰱魚的妙吃
孜香脆皮魚
剁椒魚頭
“雪柳碧玉魚”
喝不夠的銀絲鯽魚湯
藥料甲魚
準揚一絕——長魚菜
酣暢淋漓酸湯魚
溫州的“三絲敲魚”
烹小鮮
黃魚金燦燦
善廚的父親
醃串雜魚過大年
每款菜都是一個謎
快樂做魚圓
面魚兒
最愛朴買家常菜
酸菜鱖魚
小暑黃鱔賽人參
菜花蜆子清明螺
柳州的螺螄粉
學做私房菜
蟹糊羹
蜆子，別有滋味在心頭
蝦季
茶碗蒸
蓮塘清波
芭蕉葉煨菜
鹽阜三辣菜
辰溪酸蘿蔔
最是難忘胡辣湯
我家泡菜自己做
東北酸白菜
開水白菜
蜜汁南瓜
豆天豆地
家庭製作“韓國泡菜”
最憶通菜
建德“倒篤菜”
中秋全家喝賞月羹
日寸令鳳梨飯
熱湯泡冷飯
炒飯隨想
瓜果八饌味更佳
烹一桌健康食物孝敬父母
扁豆豬蹄粥
抄來的“粥”品
愛上粥的理由很簡單
簡單咖喱餐
剩湯汁變美味
大伏天裡涮一把
湯碗裡的一朵雲
又到一年火鍋時
煲一鍋靚湯
美食烹調基本法
我燒葷菜有一套
巧洗豬內臟
去豬肚異味
豬肉勿用熱水浸洗
凍肉要用冷水解凍
凍肉不宜快速解凍
生肉解凍莫久泡
烹肉先軟味道更鮮
切肉妙法
肉絲先滑後炒更好吃
炒肉的訣竅
巧炒肉餡不結塊
嫩炒豬肝
燉肉不宜用冷水
鬆軟烤肉怎樣烤
醃肉莫進冰櫃儲藏
火腿的等級該怎樣劃分
炒出鮮嫩牛肉來
要想牛肉炒得嫩油浸上漿用酒淋
燉、炒牛肉兩技巧
牛肉烹調技巧
巧烹牛肉
烹飪牛肉放點茶葉熟得快
燉出牛肉香
做牛扒
三招教你吃到好羊肉
吃羊肉要分清山羊肉和綿羊肉
吃羊肉有禁忌
羊肉去膻妙招多
吃羊肉巧除膻
羊肉去膻：烹調方式多
羊肉去膻簡易法
怎樣選購海蜇
不應吃新鮮海蜇
漲發海參有竅門
巧洗貝類
區別青魚和草魚
巧除鰱魚泥土味
巧去河魚土腥味
魚、蝦的冷凍與解凍方法
巧除鱗
這樣燒魚好
焦魚肉不能吃
紙貼魚眼可保鮮
蒸魚四訣
七法巧蒸魚
清蒸魚有“七德”
清蒸鮮魚有技巧
活魚上桌需“三快一精”
清蒸鰣魚不刮鱗
如何把活魚做得更鮮美
燒魚不宜早放姜
這樣燒魚魚不碎
煎魚巧防碎
黃鱔不宜爆炒
牙籤除鱔骨
清炒蝦仁嫩滑鮮爽有奧秘
炒蝦仁如何不碎不糊
發紅的生蝦不新鮮
去除蝦仁黏糊物
怎樣使茶葉蛋燒得香
辨別鮮蛋小竅門
蟹味蛋的做法
挑選松花蛋的小竅門
1分鐘製作蛋糕
我燒素菜有一套
青菜怎樣焯更青翠
炒茄子不費油有兩招
挑選胡蘿蔔要“三紅一細”
別買“青肩膀”番茄
大肚瘦尖黃瓜不鮮
春筍的宜和不宜
怎樣佻選春筍
漲發筍乾有竅門
野山菌與人工菌菇的區別
特大的香菇不要買
泡發乾口蘑如何去沙
怎樣漲發猴頭菇
泡發木耳、黃花菜忌用開水
快速泡發香姑
蓮藕太白不能買
蔬菜保鮮三招
蔬菜少切多撕保營養
開水巧去菠菜澀味
巧法去覓菜異味
苦瓜去苦有妙招
土豆去澀四法
泡發白果三環節
生薑怎樣才能久存不爛
“老薑”變嫩法
巧取完整核桃仁
切辣椒怎樣才不會辣眼睛
蔬菜烹調小竅門
煮飯煲湯有一套
怎樣煮好新米飯
勿用生冷自來水煮飯
如何選購香米
5分鐘燒粥法
熬粥有秘籍
如何使粥熬得黏稠
煮玉米粥放點小蘇打
神仙粥治感冒
二冬粥治咽喉炎
熱陳饅頭有妙招
蒸包子防黏籠
巧做魚湯
煲魚湯的技巧
喝點雞湯利關節
吊湯的做法
熬湯有竅門
我煲靚湯有秘訣
燒湯：三煲四燉五忌
居家煲湯有八要
濃湯去泡沫
如何使湯汁變濃
煲湯注意事項
不能直接喝的湯
煲湯：時間過長-沒營養
燉骨頭湯中途不宜加冷水
熬骨湯不要早放鹽
燒好犖湯也容易
別喝火鍋湯
吃菜後莫把湯丟棄
我家料理台
廚房調味品的保存
調出好滋味
自製調料汁
自製辣椒醬
自製辣椒油
自製調料調菜香
辣椒料香又辣
變廢為寶巧制魚露
自己做豆瓣醬
巧用鹽
選雞精還是味素
酒啥時放味最佳
醋的妙用
先酒後醋
依次投放調味品
葡萄酒喝前要先醒後冰
調味過量能解救
椒、姜、蒜、蔥：四君子調味有講究
“生抽”“老抽”有區別
怎樣挑選醬製品
麵粉在烹調中的妙用
烹調前掛糊之“獨門絕技”
烹調巧用水
別把豉汁倒掉
