蟹味蛋

蟹味蛋是一道傳統的特色名菜。將雞蛋打入碗中（不攪散，使蛋白呈白色，蛋黃呈黃色，類似蟹肉蟹黃），加入精鹽，味素少量。鍋內放油燒熱後，先下薑末、蔥花爆炒幾下，即下入雞蛋快速攪炒，等到水氣漸乾，蛋上發亮，類似蟹粉狀時，再放入食醋拌和，盛出裝盤。

製作方法

材料

雞蛋3隻，植物油40克，食醋15克，精鹽、味素、薑末、蔥花各少許。

操作

1.將雞蛋打入碗中（不攪散，使蛋白呈白色，蛋黃呈黃色，類似蟹肉蟹黃），加入精鹽，味素少量。

2.鍋內放油燒熱後，先下薑末、蔥花爆炒幾下，即下入雞蛋快速攪炒，等到水氣漸乾，蛋上發亮，類似蟹粉狀時，再放入食醋拌和，盛出裝盤。

食品特點

蟹味蛋，所屬菜係為其它菜系、屬於健康菜譜和老年人食譜