蟹糊

蟹糊，是著名的漢族小吃。此菜色澤黃潤，鮮香濃郁，味鹹酸辣，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素。具有筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血，美顏的功效。

基本信息

• 中文名：蟹糊
• 外文名：Crab paste
• 主要食材：螃蟹、雞蛋等

• 口味：鮮香可口
• 地區：中國
• 色澤：黃潤
• 特色加工：浙江舟山

主要食材

螃蟹肉四兩；精鹽一分；雞蛋一隻；醋二錢；蔥末一錢；濕澱粉四錢；薑末二錢；胡椒粉三分；醬油三錢；芫荽末一錢；黃酒三錢；熟豬油五錢。

製作過程

蟹糊

1.將雞蛋磕入碗內，攪拌均勻待用。2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒熱，下蔥、薑末煸出香味時，加入蟹肉繼續煸炒至油發紅，加入黃酒、醬油、精鹽和開水八兩，燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，見湯汁稠濃時，將雞蛋液慢慢淋入鍋中，再加入醋，撒上胡椒粉、芫荽末即成。

營養價值

中國人吃蟹糊的歷史，在西周的典籍中就有記載。民間有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”一說。歷代文人雅士還留下了眾多關於蟹的精彩詩文和佳話。膏肥脂滿的大閘蟹是上海人秋冬季節必吃的珍饈。據了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千餘噸。滬上素有“蟹大王”之稱的王寶和大酒店，已有二百五十六年歷史。

主要功效

蟹糊

蟹糊是一種營養豐富的特種水產品，不僅具有豐富的營養價值，而且具有較高的藥用價值。據《本草綱目》等載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、散瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其它無名腫毒。蟹肉蝦黃因為含有天然蝦青素，蝦青素對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。