名稱
主料輔料
豆腐皮………125 克 精鹽……………0.3 克豆腐……………8 塊 味素……………5 克
白醬油…………15 塊 芝麻油………0.5 克
烹製方法
1.豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在淨麻布上，包捲成圓棍形，外面用麻繩綑紮緊，然後放入清水鍋中，用旺火煮硼分鐘取
出，待冷卻後，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍。
2.用白鐵皮製成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把
豆腐皮棍插完為止。這些小丸粒即“干貝蛋”生坯。
3.豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗裡，排上“干貝蛋”生坯，加入味素 2.5
克、精鹽，上籠屜用旺火蒸 15 分鐘取出。然後將清水 250 克下鍋，用旺水燒
沸，加入白醬油、味素 2.5 克，徐徐衝進豆腐“干貝蛋”上，再淋上芝麻抽
即成。
工藝關鍵
豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成干貝蛋生坯。風味特點
此為福建風味素菜。以豆腐皮為主料，捲成圓棍形，加工成干貝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸湯汁沖之，成菜白中帶黃，質地嫩爛，
清鮮爽口。
