紅油牛百葉

紅油牛百葉是一道簡單的家常菜，主料是牛百葉300g。

材料

主料 ：牛百葉300g。

配料 ：乾辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。

調料 ：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。

製作

1、牛百葉洗淨、切粗絲；

2、將兩片姜切碎，蒜切末；

3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；

4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；

5、大約一分鐘後加入料酒；

6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；

7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用；

8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；

9、油燒至六成熱，放入乾辣椒；

10、放入一大勺辣椒醬；

11、小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中；

12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少許精鹽；

15、加入一茶匙細砂糖；

16、加入少許雞粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。

製作要訣

牛百葉下90℃的水中氽燙即可。