菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
製作方法
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
麻辣口水雞6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪技巧
1、雞肉可以在氽燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味。
2、雞肉易熟，氽燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出。
3、製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊。
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻。 經典麻辣口水雞
5、做好的口水雞可以放入冰櫃，冷藏半小時左右，口感會更好。
6、口水雞做起來不難，跟大家分享三個我做口水雞的小要領，只要掌握了這幾個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的口水雞來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。
要領
要領一 選雞。巧婦難為無米之炊，要想做出味道鮮美的口水雞，最最基礎的一步，就是要選一隻合適的雞。對於做口水雞來說，可以用整雞，也可以只用局部，根據自己的喜好選擇就好，如果是整雞，體積不宜過大。要注意的是，選擇肉質嫩一些的雞，我一般用三黃雞，像那種肉質很實的老母雞就不合適了。
要領二 氽燙。選好雞之後，就可以進行氽燙了。雞肉洗淨血水之後，可以直接下水氽燙了，但是我習慣於在氽燙之前，先將雞肉用少許鹽、蔥段和薑片醃製一會兒，這樣會使雞肉更加入味。氽燙的時間很關鍵，水沸之後雞肉入鍋，一旦雞肉變色立即關火，保持雞肉浸在水中十分鐘左右就可以撈出了。雞肉是很容易熟的，氽燙的目的是斷生，千萬不可以煮太久，肉煮老了就會失去嫩滑的口感。
要領三 紅油。如果時間充裕，可以自己調至醬料，但如果圖方便，可以像我一樣使用麻辣醬。川菜講究麻、辣、香，所以花椒不可少，油燒熱之後，用花椒和蔥姜爆香，使熱油浸染香辣的精髓。然後將殘渣濾掉，熱油趁熱倒入麻辣醬，迅速調製成紅油，再淋在雞肉上，這樣才能使紅油中的精華充分滲透到雞肉中。
做法二
•麻辣菜品口味
•煮主要工藝
•廿分鐘所需時間
•簡單製作難度
•煮鍋所用廚具
食材明細
•雞邊腿（或雞腿，翅根）570g
•黃瓜1根
•八角1顆
•姜4片
•蒜2瓣
•花椒1g
•去皮花生米（熟）35g
•白芝麻3g
•香辣醬10g
•雞精1g
•白糖3g
•生抽5g
•料酒7g
•油適量
製作步驟
•1.準備好材料。
•2.蒜2瓣對半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（沒有可不加）
•3.鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
•4.煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。
•5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。
•6.將雞腿切塊狀。
•7.花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入香辣醬1大勺備用。
•8.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
•9.用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。
•10.加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均勻。
•11.黃瓜洗淨後切絲。
•12.將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
•13.調料的量可根據自己家的口味增減。
•14.雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
•15.炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。
