圖書信息
出版社: 中國婦女出版社; 第1版 (2011年5月1日)
叢書名: 平衡膳食調理營養經典系列叢書
平裝: 228頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787512701427, 751270142X
條形碼: 9787512701427
產品尺寸及重量: 23.6 x 16.8 x 1.8 cm ; 522 g
內容簡介
《家常主食600道》巧手麵食躍砧板、美味主食天天換、中西點心大薈萃。各類主食的烹法、難點一次性解惑，捏、擀、包、切等技法的活用錦囊。看家常主食的七十二變。
編輯推薦
《家常主食600道》：
招牌米麵糕餅 飯碗不再單一
平凡谷黍麥豆 烘出點點心意
作者簡介
劉雲剛，四川綿陽人。1985年入廚。師從中國烹飪泰斗史正良。先後榮獲中國烹調高級技師、中國烹飪大師、川菜烹飪大師等稱號。現任西安市鼎記餐飲實業管理公司廚務總監、西安市廚友新奇特菜品研發中心總經理。劉雲剛精通川菜及地方菜系的精髓.旁通粵菜、湘菜、西北民族菜（點）。他曾先後事廚於綿陽臨園賓館、藍寶石大酒店、西安小貝殼酒樓、亞凱園餐飲娛樂中心、福麟軒·川菜精品酒樓、鄭州輕工大廈、北京明華大酒店，任主廚、廚師長、行政總廚、總經理等職。2003年。他參加由陝西省烹協舉辦的“第五屆烹飪大賽”.榮獲“個人熱菜金獎”。同年又參加了“全國第五屆烹飪大賽”。榮獲“個人熱菜金獎”。
2005年他創作出版了《創新川菜》等圖書。
目錄
主食與膳食結構平衡
一、主食營養大盤點
二、常見主食原料的百克營養成分
第一章 百變米飯
如何煮出香甜可口的米飯
一、煮好米飯必須注意的關鍵點
二、六個常用的煮飯小竅門
炒飯
菠汁金包銀炒飯
香米炒飯
豆豉雞肉炒飯
醬油炒飯
欖萊肉末炒飯
肉蛋炒飯
特色炒飯
香菇肉末炒飯
孜然黃金炒飯
蛋炒飯
海苔滑菇炒飯
海味辣白菜炒飯
海鮮咖喱炒飯
胡蘿蔔肉丁炒飯
椒香芽萊肉炒飯
蘑菇炒飯
泡菜炒飯
時蔬炒飯
豌豆炒飯
鮮蝦蛋包飯
揚州炒飯
魚子蟹肉炒飯
蓋澆飯
雞蛋西紅柿蓋澆飯
土豆絲蓋澆飯
青椒肉絲蓋澆飯
熗炒圓白菜蓋澆飯
宮保雞丁蓋澆飯
回鍋臘鴨蓋澆飯
回鍋肉蓋澆飯
麻婆豆腐蓋澆飯
木耳豬肝蓋澆飯
茄汁魚片蓋澆飯
土豆牛肉蓋澆飯
魚香肉絲蓋澆飯
豉汁雞丁蓋飯
蔥油鮮菇蓋飯
滑炒雞胗蓋飯
黃桃豆豉肉蓋飯
咖喱雞肉蓋飯
咖喱牛肉蓋飯
咖喱豬排蓋飯
臘腸裡脊蓋飯
梅菜扣肉蓋飯
奶香豬排蓋飯
嫩汁牛肉蓋飯
牛仔骨蓋飯
濃湯鮮魷蓋飯
什錦仔鮑蓋飯
素燴雜菇蓋飯
蒜薹肉片蓋飯
蒸飯
四色蒸飯
蠶豆鹹鴨腿飯
蔥香鯽魚飯
蔥油蒸雞飯
富貴團圓飯
果脯甜飯
海蟹蒸飯
黑米八寶飯
醬油魚子飯
龍眼飯
南瓜糙米飯
飄香魚塊蒸飯
松茸蒸飯
窩蛋肉臊蒸飯
香菇魚脯蒸飯
香菇仔雞蒸飯
香蒸糙米飯
椰香血糯蒸飯
芋頭燜飯
雜糧蒸飯
蒸雙米飯
風味飯
鮪魚米飯三明治
叉燒飯
東南亞蔬果飯
法式紅酒燴飯
港式煲仔飯
港式煸烤飯
果味飯糰
海鮮石鍋拌飯
韓式辣白菜拌飯
鰻魚壽司卷
杜果海鮮飯
米飯鰻魚三明洽
檸汁雞腿飯
濃湯鱘魚飯
普吉島海鮮飯
日式茶泡飯
日式鰻魚飯
三文魚壽司
石鍋拌飯
石鍋牛肉拌飯
辣椒蟹腿飯
西班牙椰香飯
香酥雞飯
魚子醬手卷
豬排蛋包飯
第二章 營養靚粥
如何熬出營養好粥
一、白粥的原料選擇與熬制
二、如何煮出好吃的菜粥
三、如何煮出鮮美的肉粥
四、如何煮出營養的雜糧粥
花果蔬菜粥
銀耳南瓜粥
冰糖山藥粳米粥
菠菜牛奶粥
菜乾成骨粥
蔥白粳米粥
骨湯白菜粥
果蔬麥片粥
紅棗菊花粥
……
第三章 香濃麵條
第四章 可口酥餅
第五章 家常饅頭
第六章 各式花捲
第七章 美味包子
第八章 好吃餃子
第九章 鮮香餛飩
第十章 中西點心
