食材明細
宮保雞丁蓋澆飯雞腿肉 ， 花生米，大蔥 ，辣椒， 花椒 ，胡椒粉， 料酒， 糖， 醋， 醬油， 番茄醬， 鹽 ，澱粉， 適量。
調製料汁
取一碗放入澱粉，糖，醬油，醋，鹽水，和少量的番茄醬勾兌成料汁。
做法
1、雞大腿去骨切丁。
2、雞腿肉加入少許的鹽蛋清白鬍椒料酒攪拌均勻。醃製20分鐘。
3、大蔥切丁，準備好辣椒，花椒。
4、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。
5、鍋中放油。燒熱。
6、放入醃製好的雞丁。
7、翻炒至肉色變白。
8、把炒至好的雞丁成出備用。
9、鍋中留點底油，爆香辣椒，花椒。
10、轉小火，倒入料汁。
11、燒制湯汁濃縮。
12、倒入雞丁花生米蔥段，翻炒。
13、翻炒均勻，收乾湯汁即可。
宮保雞丁做法小貼士
1.之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。不怕添加劑，放點嫩肉粉更好，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
