石鍋牛肉

石鍋牛肉是一道由牛肉等食材製成的美食。

石鍋牛肉

特點：黑椒味濃郁，加上蒸魚豉油，香氣逼人，如店內排煙效果較好的話，可在桌上完成。

創意：開始設計這道菜時，我是想要種“堂烹”的效果，將牛肉做成六成熟，石鍋燒得熱一些，倒入牛肉後立即上桌，但客人點多了問題就出現了：由於大堂內的排煙效果不好，如果同時要幾份的話，整個房間烏煙瘴氣，其他客人就很有意見，現在改良了一下做法，牛柳做到八九成熟，石鍋不要燒到原來那么熱，上桌後就不會有那么多煙出來，而且也能保證牛肉熟。

原料：鮮牛柳（醃好）350克。

配料：青椒，洋蔥。

調料：蒸魚豉油5克，蚝油5克，味素5克，糖3克，酒5克，鑽石黑椒碎3克。製作方法：

（1）熱鍋冷油，下牛柳滑至四五成熟後控油待用。

（2）鍋內留余油，下黑椒碎、青椒、洋蔥爆香，下300克水，接著下調料，最後下牛柳勾薄芡。

（3）石鍋燒熱，倒入燴好的牛柳即可。