品種
港式煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚花肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時揭開蓋子,加入調好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋後加入香蔥,鋪上青綠油菜,如果是黃鱔或田雞時間可短一些,若是牛肉還要再長一點,要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。
特色
傳統煲仔飯的做法是以生肉或腊味在煲內一起滾煲而成,但品種太單一化,可選性很局限,常吃太油膩,製作時間也較長,而港式煲仔飯改變了以前單一的品種桔構,在保留傳統的做法外,更加豐富地創新煲仔飯菜,除了傳統粵菜結構外,還開發了西菜與中菜的結合,更加讓口味多樣化,可選度更強,產品出品更快. 港式煲仔飯做法既簡單又便捷,吃起來既能有肉料和青菜及配菜,米飯中還帶了肉香,確實能令人食慾大增。所以都喜歡吃煲仔飯,喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。再加上有秘制的豉油皇澆於飯面,更加突出其香.
煲好的港式煲仔飯,煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間,直到泡透米心。煮的過程中,關鍵是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,帶走了浮在水面的油,煮出的飯就沒有滑的口感。菜經過精心的前期製作,待飯將煲至八成熟後,菜放進與飯一起烹煲至肉汁滲入香飯內,讓飯與菜味更加的溶和,整個飯菜香溢全味.為了吸引不同的食客,再加上特有的個性創意,選用更多不同的選料,全新配搭出新型的煲仔飯。