所需食材
蟹600克，青、紅椒各2條，指天椒 3條，姜粒1湯匙，蒜茸1茶匙，醬油、魚露各1茶匙，鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水半杯，澱粉半茶匙，清水2湯匙。 新加坡國菜
主料
螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種 類鮮活螃蟹），洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒
配料
番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉
香辣蟹
主料：肉蟹
輔料：蔥,姜,花椒
調料：鹽,白糖,白酒,乾辣椒,料酒,醋,雞精,食用油
製作方法
1、把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝乾油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。特點鮮香可口，能驅寒去濕和振奮精神。
新加坡國菜
1、螃蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；
2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；
3、 鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；
4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；
5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右；
6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤
技巧
1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜
2、魚露可省略（改用適量生抽）
香辣蟹
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
便捷調料
香辣蟹調料
配料
植物油、豆瓣醬、辣椒、豆豉、花椒、豆腐乳、白芝麻、芝麻醬、花生醬、食鹽、香油、白酒、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉）
食用方法
1、將蟹等食材約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好
2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
溫馨提示：
1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳！
2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。
食用須知
辣椒的功效與作用
果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
