基本資料
它似蜜類別：清真菜 補虛養身食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：糖溜
口味：甜味
主料：羊裡脊200克
調料：香油25克 花生油50克 白砂糖75克 甜麵醬15克 醋5克 料酒5克 薑汁15克 澱粉(玉米)25克 糖色10克 醬油5克
烹飪方法
它似蜜1. 將淨羊裡脊肉洗淨，斜刀切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片；
2. 將羊肉片放在碗裡，加入甜麵醬、濕澱粉15 克，抓勻上漿；
3. 把姜汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕澱粉10克一起放在碗裡，調成芡汁；
4. 將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊裡脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起；
5. 待裡脊片變成白色時，連油一起倒在漏勺內瀝去油；
6. 將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的裡脊片，烹入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使裡脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。
工藝提示
本品有滑油過程，需備花生油約500克。
工藝關鍵
1.漿好的肉臨下鍋前再抓勻，不然澱粉沉澱上漿不勻。
2.碗汁一次找準口味，澱粉和汁水且從勺邊澆人。因為兌汁芡的烹調方法和菜餚都旺火速成，調味、勾熒同時進行，瞬息間決定菜餚質感、口熒味、色澤。兌汁烹後，如不適度，再加入調味品，難以糾正，延長烹製時間，失去風味特點，如果熒汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不勻，原料吸收汁鹵也不一致，不能很快地產生複合美味。
風味特點
1.“它似蜜”是清官御膳菜餚。據傳，在慈禧太后執政時期，因她好吃各種口味的菜餚，所以宮延廚師總要設法經常換花樣。有一次御膳房廚師用羊裡脊肉，甜麵醬和白糖烹製了一道又香又甜的菜餚，慈禧吃後非常滿意。便召來廚師詢問是什麼菜，廚師不敢冒然回答，請求賜名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”從此，就稱此菜為“它似蜜”。後來流傳到民間，成為北京清真館的傳統名菜。
2.羊肉為牛科動物山羊或綿羊的肉。性味甘、溫。含有蛋白質、脂肪、水分、鈣、磷、鐵、維生素B、膽固醇、糖類等成分。具有益氣補虛，溫中暖下的功效。適用於虛勞贏瘦。腰膝酸軟，產生虛冷，腹痛，寒疵等症。
3.此菜形似杏脯，色呈醬紅。質地軟嫩，甜香如蜜，回味略酸，深受讚賞。
歷史文化
它似蜜“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”，是一道著名清真甜菜，源自清宮。據說慈禧太后喜歡這甜香如飴的味道，詢問菜名，侍膳太監佯作不知，請老佛爺起名。慈禧太后便隨口說道：它似蜜呀！於是人們便稱之為“它似蜜”。還有個版本推溯到乾隆朝。香妃入宮時，從新疆老家帶來一些廚師，“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣賞及命名，後流傳到民間餐館，成為回漢民眾都喜愛的特色風味菜。
食譜營養
羊裡脊：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
適合人群
羊裡脊適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
食療作用
羊裡脊食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
做法指導
羊裡脊做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
營養成分
能量1291.35千卡，蛋白質42.51克，脂肪78.21克，碳水化合物104.45克，葉酸0.48微克，膳食纖維0.24克，膽固醇214毫克，維生素A10.75微克，胡蘿蔔素4.5微克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.44毫克，煙酸12.33毫克，維生素E39.84毫克，鈣50毫克，磷414.15毫克，鉀391毫克，鈉768.04毫克，碘1.56微克，鎂61.1毫克，鐵9.82毫克，鋅4.63毫克，硒12.3微克，銅0.45毫克，錳0.66毫克
品嘗要點
一觀形，二嘗味。講究一個“嫩”字。＊形：外形飽滿如饅頭，不“趴個兒”、不走形。顏色棕紅油亮，不溜汁、不堆芡，“有汁不見汁”。
＊味：肉質鮮嫩細膩，不老不柴。味道甜香略酸，不膩不竄。
行家提示
肉老或油炸過火是常見問題，造成塞牙、發柴。大店情況較好。
消費支招
要去清真餐廳食用此菜，是點菜首選，男女老少都喜歡。
健康叮嚀
羊肉補虛益氣，溫中暖下，營養豐富，熱量較高，冬季食用更為適宜。
