上海它似蜜

上海它似蜜是一種傳統名菜，主要流傳於上海。

產地

中國上海。
傳說：“它似蜜”是上海的一個傳統名菜，最早是從清朝宮廷傳出來的。據說是慈禧太后執政時期，一次御膳房廚師用精羊肉、甜麵醬和白糖做了個菜，色澤紅潤，質地軟嫩，甜香如蜜。慈禧吃後非常喜歡，詢問菜名，廚師回答不上來。後因慈禧稱讚說：“此菜甜而入味，它似蜜。”於是，“它似蜜”便成了這道菜的正名，流傳至今。成為名菜。

工藝

以羊後腿精肉或羊裡脊肉為主料。先把精肉去筋瓣，切成5厘米長、約0．3厘米寬、0．5分厚的薄片，用黃酒、甜醬、鹽、乾澱粉拌和上漿。用旺火把鍋燒熱，下生油至六成熟時下羊肉片，並用筷子迅速撥散。炸約十秒，肉呈灰白色時撈出，倒在漏勺中瀝去油。原鍋留油少許，把白糖、薑汁、醬油、紹酒、香醋倒入，加濕澱粉燒成濃汁，再把羊肉片倒入翻幾下，使滷汁緊包肉片，淋上麻油即成。它似蜜色澤棕紅油亮，甜香鮮嫩，很受歡迎.