原料配方
主料：鮮橙皮35千克（選用七八成熟的厚皮橙子為宜），川白糖42.5千克
橙皮選用產品特點：色澤發白，呈透明狀，滋軟純甜、橙香宜人，風味獨特。
工藝流程：選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮製→上糖衣→成品
保健作用：理氣，化痰，健脾，導滯。治感冒咳嗽，食欲不振，胸腹脹痛，腸鳴便瀉，乳癰。
產地：以川式蜜橙皮最有風味
製作方法
1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。
橙皮表面2.制坯：將選好的鮮橙子削淨外層青皮，挖去橙心，切成寬約3厘米左右料塊，再切去兩端，橙皮條塊應潔白新鮮。
3.燙漂：先將切好的白料塊，置於80℃-90℃的熱水鍋內燙漂，要不斷翻動，約煮10分鐘左右，手捏料塊能合攏，放開後能還原時即可撈出。燙漂時間要嚴格掌握，時間過長糖煮時會造成爛坯燒鍋；過短則不能將皮內苦汁除盡。
4.壓榨：將輕燙漂的橙皮撈出擠壓。擠壓的方法是邊淋清水邊擠壓，這樣反覆進行，直至經檢嘗橙皮無苦味時為止。
5.再燙漂：將榨去苦汁的橙皮再置於沸水鍋內煮30分鐘左右，隨即撈出，入清水中清漂進一步去除苦汁備用。
6.煮製：配成濃度為35％的糖液入鍋，將橙皮坯也入鍋，用旺火煮製。煮製中應注意常攪動，使之進糖均勻，糖液數量以木鏟翻炒時較為鬆動為準，不足時要及時添加，煮製1小時後，可改為中火，再煮0.5小時左右，待糖液濃縮至濃度為65％，橙皮坯色澤一致、呈透明體時，即可撈出。
7.上糖衣：將撈出的橙皮坯瀝淨餘糖液，待稍冷後，即上糖衣制為成品。
食療藥理
內容介紹：橙皮 (《嶺南採藥錄》)
藥理來源：為芸香科植物甜橙的果皮。
採集：冬季或春初，收集剝下的果皮，曬乾或烘乾。
藥材：完整果皮呈瓣狀，略似陳皮，但較厚實，厚者可達2-3毫米。外表金黃色，粗糙，有多數凹下的油腺，比陳皮粗大，分布亦較疏。內表色白，附著有細小黃色的筋絡，不易剝落。體柔實、潤澤，易折碎。氣芳香，味苦。以顏色金黃、無斑點、完整成張者為佳。本品在陝西、四川、江西、廣西(全縣)、上海等地作橘皮使用，稱為土陳皮或土橘皮，參見橘皮條。同屬植物酸橙的果皮亦作橙皮使用，稱苦橙皮。明李時珍《本草綱目·果二·橙》：“香橙湯：寬中快氣，消酒。用橙皮二斤切片，生薑五兩切焙擂爛……沸湯入鹽送下。奇效良方。”
原料概述
橙皮：完整果皮呈瓣狀，略似陳皮，但較厚實，厚者可達2-3毫米。外表金黃色，粗糙，有多數凹下的油腺，比陳皮粗大，分布亦較疏。內表色白，附著有細小黃色的筋絡，不易剝落。體柔實、潤澤，易折碎。
製作氣芳香，味苦。以顏色金黃、無斑點、完整成張者為佳。本品在陝西、四川、江西、廣西(全縣)、上海等地作橘皮使用，稱為土陳皮或土橘皮，參見橘皮條。同屬植物酸橙的果皮亦作橙皮使用，稱苦橙皮。
白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的污染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬隻蟎蟲。人若吃了被蟎蟲污染的白糖，蟎蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等症狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易並發氣管炎或肺炎。
營養保健
橙皮含有大量維生素A，並可作為弱的健胃劑以及芳香調味劑。橙皮煎劑能抑制胃、腸及子宮的運動，作用與陳皮相似但較弱，對離體蛙心有興奮作用，使麻醉犬、兔血壓上升。
乾橙皮橙皮含有0.93-1.95%的橙皮油，對慢性氣管炎有效，易為患者所接受，對腎臟無刺激作用。橙皮中所含酸橙素，兔口服0.75毫克/公斤/天有避孕作用。枸櫞屬Citrus果內皮的果膠可降低餵膽甾醇(混於飼料中1%，共四周)大鼠血清及肝臟的膽甾醇，並使腎上腺明顯減輕，此作用較番茄果膠強，是因其中所含甲氧基(9.2%)高於後者(6.5%)之故;此果膠尚可降低餵蛋黃粉或自發性小來亨雞動脈粥樣硬化的發病率，減輕病灶，並對前者可使血清膽甾醇降低，上述作用主要是由於果膠加速食物通過消化道，使類脂質及膽甾醇更快隨糞便排泄出去，並減少外源性膽甾醇的吸收。每天給15克果膠於嚴格控制飲食的人，亦有降低膽甾醇的作用。
人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3-5分鐘後再進食適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。糖是營養物質，但應控制在一定的數量範圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。
