大蒜干貝材料
干貝150克、雞湯300克、獨頭大蒜125克、姜10克、川鹽2克、蔥5克、味素2克、芝麻油3克、紹酒10克、豬化油200克、濕澱粉20克。
烹製方法
干貝1：將干貝洗淨，盛碗內加雞湯100 克、紹酒5 克，上籠蒸肥。獨頭大蒜去皮、洗淨，放入五成熱的豬化油鍋中炸一下撈出，盛入碗內也上籠蒸肥。姜、蔥拍松。
2：炒鍋置旺火上，放豬化油20 克燒至五成熱，下姜蔥炒香，摻雞湯燒沸出味後，撈去姜蔥，放入干貝、大蒜，加川鹽、紹酒同燒片刻，先將蒜撈出盛於菜盤的外沿；鍋內放味素、濕澱粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起鍋盛入盤中即成。
工藝關鍵
干貝漲發：干貝主要產於渤海灣，以煙臺所產為最好。以色澤紅黃，個大整齊不碎，身乾無雜質，干貝香味濃郁者為上品。干貝珍貴价昂，保管中防潮、防熱、防日曬、防蟲蛀。干貝去筋，洗淨塵土，用涼水泡2 小時，加料酒上展蒸爛，取出晾涼，在原水中揉散，撈出盛入另一容器內。將原水澄去砂，注入干貝內泡上，用時原水同用，當時不用可入冰櫃保鮮。
蒜：大蒜在這些名菜中，都處於舉足輕重的地位。蜀人嗜蒜，在川菜中，蒜是必不可少的調味品之一。本菜所用的大蒜，是四川特產的一種獨頭蒜，這種蒜呈圓球狀，綴於菜中，十分好看，人們美稱為“玉珠”。在家常味型、魚香味型、鹹鮮味型一類的菜品中，蒜作為 “小賓俏”，主要起除異增香的作用。此菜黃白相間，軟糯可口，四時皆用，酒飯均宜。
風味特點
本菜烹製複雜，工藝精湛，此菜黃白相間，軟糯可口，四時皆用，酒飯均宜；口味清鮮醇濃並重，以“尚滋味，好辛香”著稱。
營養信息
大蒜| 水分 | 69.8克 |
| 蛋白質 | 4.4克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 23.6克 |
| 鈣 | 5毫克 |
| 磷 | 44毫克 |
| 鐵 | 0.4毫克 |
| 維生素 | 0.3毫克 |
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
食譜功效
干貝：干貝性平，味甘、鹹；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效
大蒜：大蒜揮髮油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效；抗動脈硬化 大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
食物相剋
大蒜：過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。
干貝：干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
適合人群
大蒜