產品特點
品質特性
壽光雞壽光雞是中國優良地方品種，主要分布在壽光的彌河流域，歷史上經過當地勞動人民長期選育，遺傳性能穩定，外貌特徵一致，具有體型碩大、黑羽、黑腿、黑嘴、白皮膚，肉質細嫩，風味鮮美，蛋大皮紅等特性，被列入國家品種志和山東省地方品種保護名錄。
體型特徵
壽光雞體軀高大，骨骼粗壯，體長胸深，背寬平直，腿高而粗，腳爪大而堅實。分為大、中兩個品系。大型雞腿高，體長，背稍窄，頭較大，眼稍凹，面部較粗糙，屬肉蛋兼用型。中型體重稍小於大型雞，背寬，腿較矮，頭大小適中，眼大靈活，面部較細緻清秀，屬蛋肉兼用型。
外貌特徵
壽光雞全身黑羽，並閃有金屬光澤，尾有長短之分。單冠，冠有大小之分，冠、髯、耳葉、臉均為紅色，眼大靈活，虹彩黑褐色，喙、脛、爪為黑色，皮膚為白色。
生產性能
生長速度
壽光雞平均初生重為42.4克，雛雞早期發育和羽毛生長較慢，特別是大型壽光雞，生長前期常有背毛稀疏，後軀赤裸、禿尾現象。生長速度一般從40日齡開始加快，至3月齡後生長最快，體重快速增加。
產蛋性能
壽光雞的產蛋量和蛋重因類型不同有一定的差異。大型母雞年產蛋量為90—100個，蛋重65—75克；中型母雞年產蛋量為120—150個，最高可達213個，蛋重60—65克。蛋殼顏色為紅褐色，蛋殼厚度0.36毫米，蛋形指數測定為1.32。
繁殖性能
①性成熟期：大型雞開產日齡為140天，平均開產體重2.55千克。中型雞開產日齡120天，開產體重為2.0千克左右。
②公母比例：自然配種公母比例，大型雞為1：8—10，中型雞1：10—12。種蛋受精率90.7%，受精蛋的孵化率80.9%。
③就巢性：據1982年壽光慈倫種雞場統計，經選育後就巢母雞數僅占0.89%。
④雛雞的生活力：在正常飼養管理條件下，據壽光慈倫種雞場測定，雛雞1月齡的成活率為96.8%，2月齡為92.5%，與外來品種對比，雛雞發病緩和，治癒率較高，體況恢復較快。
內在品質
壽光雞皮下脂肪分布均勻，肉質細嫩；肌間脂肪、肌甘酸含量較高，雞肉品質香，風味獨特。壽光雞雞肉的理化特性：水分（%）≥70.6、65℃乾燥失重（%）≥70.7、蛋白質（%）20.3—29.61、鈣（毫克/千克）5.2—6.0、胺基酸總和（克/100克）15.6—20.6。
根據山東農業大學李同樹教授對壽光雞的肉質特性分析，壽光雞與中型蛋雞黃金褐父母代雞相比，壽光雞具有腿肌發達，肉色較深，肌肉系水力和熟肉率高，肌纖維較細的突出優點。與AA肉雞相比，壽光雞肌肉水分含量低，蛋白質較高，特別是肌間脂肪含量明顯優於AA肉雞，這是壽光雞肉品質香的主要原因。總體上講，壽光雞肉色良好，系水力較高，嫩度適宜，而且肌肉中風味成分肌苷酸含量較高。
產地環境
土壤地貌
山東省壽光市處於自南而北緩慢降低的平原區。海拔最高點在孫家集街道辦事處三元朱村東南角埠頂處，高程49.5米；最低點在大家窪鎮的老河口附近，高程1米。南北相對高差48.5米，水平距離70千米，平均坡度降萬分之七。河流和地表徑流自西南向東北流動，形成大平小不平的微地貌差異。全市地形總體分為三部分：
壽南緩崗區為泰沂山區北部洪積扇尾。成土母質多為沖積物，土質較好。全區地形部位高，地面起伏大，地表徑流強，潛水埋深大於5米。土壤類型多為褐土和潮褐土。
中部微斜平原區，地勢平緩，坡降很小。因受河流影響，各個地貌單元呈南北走向間隔條帶狀分布。土壤母質為河流沖積物。土壤為褐土化潮土、濕潮土、潮土和砂姜黑土。
濱海淺平窪地，地形部位較低，海拔在4—7米之間。成土母質為海相沉積物與河流沖積物迭次相間。地下水埋深1—3米，礦化度較高。土壤為濱海鹽土和濱海潮鹽土。
水文情況
壽光市境內多河流，有河流17條，其中小清河從境內北端入海，常年流水，有水上運輸之利，余皆季節性歇河。最大的河流是彌河，縱貫境內南北，將全市水系分為東西兩部分。彌河以西為小清河水系，彌河以東為彌河水系。彌河由紀台鎮西南入境，流經紀台、孫家集、聖城、上口、田柳、營里等鎮。主河道境內總長度為80千米，河槽平均寬170米，入境流域面積2248平方千米。
氣候情況
壽光市地處中緯度帶，北臨渤海，屬暖溫帶季風區大陸性氣候。受暖冷空氣的交替影響，形成了“春季乾旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季爽涼有旱，冬季乾冷少雪”的氣候特點。
日照
壽光市全年平均日照時數2607.4小時，日照率為59%。年內日照分布不均，以5月日照時數最多，為274.3小時，日照率為63%；12月最少，為176.4小時，日照率為59%。
氣溫
壽光市歷年平均氣溫為12.4℃。境內溫度相差在0.1—0.3℃之間，月平均氣溫7月最高，為26.2℃。1月最低，為-3.4℃，月平均氣溫年較差29.6℃。極端最低氣溫-22.3℃，極端最高氣溫41℃。春季溫度回升較快，平均氣溫升到6℃以上，0℃以下溫度出現較少。夏季天氣炎熱，平均氣溫23℃以上，日最高溫度在30℃以上的時間，平均每年68天。秋季氣溫逐日降低，平均氣溫19℃，有寒潮出現。冬季從12月開始，平均氣溫在-1℃以下，日氣溫低於-10℃以下的時間平均為22天。
降水
壽光雞壽光市歷年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。境內年平均降水差異不大，為10—30毫米，乾旱和濕潤季節分明。年降水量分布不均：春季平均降水量79.3毫米，夏季降水量為387.1毫米，占年降水量65.4%，秋季降水量101.2毫米，冬季降水量最少，只占全年降水量的4.1%。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，孕育了境內豐富的植被和各類農作物，為壽光雞的生長繁衍提供了理想的自然環境。
歷史淵源
養雞是壽光人民的傳統產業，是當地農民收入的重要來源。據史料記載，壽光雞的形成與當地社會的文化與經濟活動息息相關，有一個較長的發展過程。
根據資料記載，壽光雞最早可追溯到8000年前的後李文化遺址，多數專家學者認為很多雞種都是來自於壽光雞。
1962年出版的《壽光雞》詳細介紹了壽光雞的特點、歷史和育種、飼養方面的知識。書中記載了壽光雞是中國著名優良雞種，東北大骨雞便是壽光雞傳去後雜交而成的，南方的狼山雞、浦東雞也是壽光雞傳去後與當地雞種雜交育化而成。後來狼山雞、浦東雞又輸出國外經過選育，形成了眾多著名雞種，比如蘆花雞、澳洲黑雞、奧平頓雞等。
戰國時期，以齊國鄒衍為首的新興學派所著的《周禮·夏官·職方氏》中論述了天下九州不同地區對人與動植物的影響，其曰“乃辨九州之國……正東曰青州……其畜宜雞狗；其谷宜稻麥”。原青州（現壽光、益都等縣）乃屬當時的九州之一，壽光雞產地在其轄區之內，可見養雞業在當時即已占重要地位。
北魏時期，農業科學家賈思勰系古青州人，在他撰寫的《齊民要術》一書中，記述了該地區雞的形態特徵、飼養技術等，並具體提到了“一雞生百餘卵”，是中國古代有關雞種文字記載最詳盡可靠的資料，對研究壽光雞早期形成具有重要價值。
據清代《壽光縣誌》記載：“雞比戶皆畜，雞卵甲他縣，皮有紅白之殊，雄雞大者高尺許，長冠巨爪，為一邑特產”。壽光雞與上海琅山雞、廣東三黃雞、河南固始雞同稱為中國四大地方雞種，其中壽光雞最負盛名，歷史最悠久，它是唯一被載入《大不列顛百科全書——品種卷》的中國地方雞種。
根據1956年科學出版社出版，由趙希斌編寫的《家禽》一書記載，壽光雞在1953年、1954年，曾運往蘇聯展覽或作交換品。1959年10月，在原華東農業科學研究所品種調查的基礎上，在原產地壽光市稻田鎮建立了慈倫雞原種場，開展保種和提純復壯工作。
20世紀80年代末期，隨著養雞生產商品化的發展和專業化品種的大量引進，壽光雞養殖受到巨大衝擊。種群數量大幅度減少，造成多年封鎖繁育和近親繁殖現象，生產力明顯降低，甚至到了瀕臨滅絕的邊緣。在此情況下，壽光慈倫種雞場多方面籌集資金，硬是把壽光雞保存了下來。
1999年，吳常信院士到壽光慈倫種雞場考察指導工作，決定三年時間內農業部、山東省畜牧獸醫總站和壽光市政府按照1：2：3的比例給予配套資金用於壽光雞保種選育。種群數量由500套擴大到3000套，品種質量得到恢復，也為其開發利用奠定了堅實基礎。同年，壽光雞列入山東省優良肉雞產業化開發項目，為項目提供核心育種素材。
2003年，壽光雞列入山東省農業事業單位科技推廣項目，與山東農業科學院家禽所協作，進行地方優良家禽品種及高效生產技術推廣，在全省推廣壽光雞父母代2.1萬套，商品代280萬隻，向周邊省市推廣商品代70餘萬隻，取得了顯著的經濟效益和社會效益，步入了優質肉雞產業化發展的軌道。該項目獲得農業部豐收獎二等獎。
2004年12月23日，山東省質量技術監督局發布山東省地方標準（DB37/T516—2004）“壽光雞”，該標準規定了壽光雞原產地、品種特性，該標準適用於壽光雞選種和品種鑑定。
生產情況
2002年，壽光雞種雞存欄3000隻。
壽光雞2010年，壽光市存養壽光雞200萬餘只。
產品榮譽
2009年，壽光慈倫大雞被列入國家農業部保護名錄。
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“壽光雞”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
壽光雞分布在山東省壽光市境內的聖城、文家、孫家集、洛城、古城五個街道辦事處，稻田、侯鎮、上口、田柳、營里、羊口、化龍、紀台、台頭九個鎮。地理坐標為東經118°32′00″—119°10′00″，北緯36°41′00″—37°19′00″。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定
壽光雞壽光雞生活在壽光彌河流域，境內環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家標準。壽光市位於渤海灣南岸的沖積平原，水灌條件較好，農作物主要有小麥、玉米、高梁、大豆、穀子、甘薯等。這一帶地靠海濱，魚、蝦、貝殼較多，養雞飼料資源豐富。
（2）品種選擇與特定要求
壽光市重視壽光雞的品種選育，對該品種選育以本品種為主，採用家系等量留種、家系間循環交配，品系間橫向固定、縱向提高的方式選育選配。選擇的性狀母雞重點進行產蛋量、蛋殼質量、開產日齡、早期增重速度、受精率等幾個性狀的選擇，公雞主要進行增重速度的選擇。養殖企業堅持自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
（3）生產技術
詳見“壽光雞生產技術管理規程”。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（壽光雞和公共標識圖案組合標註型式）。
雞品種
| 雞是人類飼養最普遍的鳥禽類。家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。 |
