仙居三黃雞
仙居三黃雞被譽為“中華第一雞”，曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛，列為貢品，“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。
仙居三黃雞，在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。是我國著名的地方優良品種，具有體型小、外貌“三黃”（羽毛、爪、喙）、適應性強、產蛋性能好、肉質鮮嫩等優良性狀。
體型外貌：
全身羽毛黃色緊密，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中，頸細長。
生產性能：
成年體重（22周齡）：公雞：1600～1800g，母雞：1250～1400g；開產日齡：130～150日齡。開產體重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日齡產蛋數：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率為88%～91%；受精蛋孵化率為90%～93%。屠宰率為88.5%；全淨膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。
真空包裝的熟雞，經過嚴格的現代工藝加工之後仍然保持了仙居三黃雞的原色、原味，不添加任何色素和化學成分，而且攜帶方便，即開即食，符合都市生活節奏，是現代家庭和外出旅遊、送禮理想綠色方便食品。
生產性能
成年體重（22周齡）：公雞：1600～1800g，母雞：1250～1400g；開產日齡：130～150日齡。開產體重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日齡產蛋數：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率為88%～91%；受精蛋孵化率為90%～93%。屠宰率為88.5%；全淨膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。
真空包裝的熟雞，經過嚴格的現代工藝加工之後仍然保持了仙居三黃雞的原色、原味，不添加任何色素和化學成分，而且攜帶方便，即開即食，符合都市生活節奏，是現代家庭和外出旅遊、送禮理想綠色方便食品。
烹飪指導
紅油風味雞
準備時間：15分鐘 製作時間：30分鐘 紅油風味雞
食材：三黃雞150克，黃豆芽5克，香芹10克，菠菜5克 調料：花生碎5克，芝麻10克，小蔥2克，姜2克，蒜2克，紅油15克，生抽15克，芝麻醬10克，白糖適量 原料採買：可以在農貿市場挑選優質的三黃雞，其他用料在超市里都能找到。 做法： 1 把淨三黃雞放入鍋中，加小蔥、姜、蒜大火煮沸，轉小火煮15分鐘後，沖涼後切段備用。 2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水後切段放入盤中鋪底，上面放1。 3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻，製成醬汁，澆在已經裝好盤的三黃雞上，最後撒上芝麻、花生碎。 烹飪心得： 三黃雞的特色在於肉質的細嫩，所以在第一個步驟里，煮的時間要控制好，以免煮老了雞肉。 特點： 因為三黃雞皮薄肉細，所以經水煮後口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤，適當的紅油讓味道不至於過淡，香辣適中。
香菇燉三黃雞
主料：三黃雞1隻 香菇6朵 輔料：綠色菜蔬 鹽少許 製作： 1.三黃雞洗淨，去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鐘撈出，洗淨待用。 2.乾香菇先洗淨、去蒂，倒入開水加少許白糖，扣上重物，泡發待用。 3.把雞、香菇、放入砂鍋中，加足水。先用大火煮沸，再用小火燉2-3小時。（要一次性加足水，不然，影響雞湯的味道和濃度） 4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。（吃剩的第二天可以下麵條後，另外澆雞湯更別有一番風味。） 特點：材料易尋，味道鮮美，原汁原味，好喝實惠。（喜歡藥膳的可以選加黃芪、黨參、西洋參、枸杞、大棗等。沒有乾香菇單獨燉雞湯，原汁原味也不錯。）
嫩筍燉三黃雞
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 口味：鹹鮮味 工藝：原燉 嫩筍三黃雞的製作材料： 主料：母雞600克,竹筍200克 輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（乾）10克 調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克 製作： 1.嫩筍去殼，洗淨，切成薄片； 2.香菇洗淨後去蒂，切塊； 3.三黃雞洗淨，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫後待用； 4.蔥姜洗淨分別切段、片備用； 5.大蒜去皮洗淨備用； 6.炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時； 7.加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可。
糊塗雞
特色：既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一體原料：三黃雞（2．5至3斤）泡辣椒、花椒麵、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味素、蒜末、辣椒油、芝麻 製作：1、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。 2、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味素、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。 注意：選用2．5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
三黃雞養殖技術
特點
三黃雞是由優良地方品種經雜交培育而成的優質肉雞品系，從外觀上看具有黃色的羽毛、黃色的皮膚、黃色的腿脛等特徵。與白色羽毛的肉雞相比，三黃雞的生長速度要慢一些，飼養周期要長一點；但三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美，所以在市場上受到消費者的歡迎，價格也高一些。
飼養方式
三黃雞的飼養方式主要有地面厚墊料平養、網上平養兩種。 1、地面厚墊料平養的方式：地面厚墊料平養的方式就是在雞舍內的地面上鋪設10厘米左右厚的墊料，雛雞從入舍飼養到上市出售一直生活在上面。這是目前最普遍採用的一種飼養方式。地面上的厚墊料要求乾燥鬆軟、吸水性強、不霉變。常用的墊料有刨花、鋸末、稻殼及鍘成3-6厘米長的麥秸、稻草和玉米秸。這幾種墊料以混合使用為好。厚墊料平養方式的優點是簡便易行，設備投資少，殘次品率低；缺點是肉雞易感染腸道疾病和球蟲病，會增加藥品的費用。 2、網上平養的方式：就是在離地50-60厘米的高度上架設網架，用2厘米左右粗的圓竹竿或木條平排在網架上製成網床，上面鋪上塑膠網或鐵絲網，雞群就生活在網上。這種方法雖然設備投資較高，但由於雞糞落在地上，雞群不接觸雞糞，可顯著降低雞群的球蟲病、大腸桿菌病、慢性呼吸道病等疾病的發生率，減少醫藥費用，雞舍內環境容易控制，也節省了墊料的費用。
雞舍及設備
1、雞舍：雞舍要求天棚、牆壁的保溫性能良好，地面要求為水泥地而且要稍微有一點坡度，這樣便於沖洗和消毒，雞舍的牆壁上要設有進出氣窗孔。 2、養雞的設備：養雞的設備包括保溫設備、飼養設備和光照設施三個方面。 保溫設備有：火爐、保溫傘、紅外線燈。 飼養設備有：料盤、料桶和飲水器。料盤是供1-8日齡的雛雞開食時使用的，每80-100羽雞提供一個；9日齡以後逐步地更換為料桶，懸吊式料桶的直徑為38厘米，每100羽雞需3個懸吊式料桶。 飲水器式樣有手提式和吊掛式兩種，1-8日齡的雛雞用手提式的飲水器，容量為0.5千克，每70-80羽雞需要一隻；9日齡後更換較大的中型飲水器，容量2千克，每70-80羽雞提供一隻；如果用吊掛式自動飲水器，每125羽雞配置一個；如以自動飲水槽供水，每羽雞應占飲水位置為2厘米。 光照設施：每20平方米安裝一個帶燈罩的燈頭，每個燈頭準備40W和15W的燈泡各一個。1-6日齡用40W燈泡，7日齡後用15W燈泡。 護圍：育雛初期(1-7日齡)為防止雞遠離熱源而受涼，在保溫傘周圍可用厚紙板或蓆子圈起，護圈高15厘米，與保溫傘邊緣的距離為70-150厘米。護圍從第3天起逐漸擴大，第7天即可撤除。
飼餵技術
1、充足的飲水 水是三黃雞必不可少的營養物質之一。在整個飼養過程中，雞的飲水量大約是採食飼料量的2-3倍，氣溫愈高飲水量愈多。充足而符合衛生標準的飲水供應是肉雞飼養成功的重要保證。 雛雞入舍後，先要用人工引導雛雞飲用20℃左右的含糖量5%的糖水，雛雞飲水2-3小時後才能開食。第一周內雛雞飲用水的溫度應在20℃，而且可以加入一定量的可溶性維生素，如速補---14、電解多維等等。飲水器數量要夠用，並且要擺放均勻。飲水器的高度也應該隨著雛雞的生長逐漸調整，使飲水器的邊緣與雞背保持相同的高度，防止飲水外溢、保持墊料的乾燥，飲水器要保持清潔，每天要清洗和消毒1-2次。 2、豐富的營養 三黃雞的生長需要豐富的營養，飼養三黃雞的飼料一是要求營養成分齊全，任何微量成分的不足或缺乏都可能出現病態反應；二是要求高能量、高蛋白質；三是要求飼料里的各種營養比例配合恰當。 三黃雞飼養一般分為2個階段，0-28日齡稱為育雛階段，29日齡---上市稱為育肥階段，所以三黃雞的飼料供應也要分為2個階段，育雛階段飼料一般用粉料或加工成碎粒，育肥階段飼料最好用顆粒飼料。 三黃雞的飼餵採用自由採食方法。在1-3日齡，為了讓雛雞儘快學會採食，每隔2-3小時餵料一次；4-28日齡每隔4小時餵料一次；29日齡後每日加料4次。多次投料可以刺激雞的食慾，增加雞的採食量。每次給料時要控制給料量，使每隻雞能吃飽，還有少量余料，給料過多會被雞啄出料桶造成浪費。 1-7日齡的雛雞用開食盤飼喂，7日齡以後要逐步改為用料桶飼喂，12日齡後完全用料桶飼餵。料桶的高度要隨著雞的生長速度而調整，保持與雞背同一水平，以免啄出飼料。料桶必須保證夠用而且分布要均勻。在由小雞料轉換為育肥料時，要用5天左右的時間逐漸更換，不能突然改變。飼養人員應每天準確記錄餵料量。 3、良好的環境 三黃雞1-2日齡所需溫度為32-34℃，此後每過一周環境溫度可下降3℃，到5周齡後環境溫度以20-21℃為宜，最低不得少於16℃。在育雛期，雞舍內溫度每天可上下波動1-2℃，造成適當的溫差，可以刺激食慾，提高採食量，促進雞的生長。 育雛第一周，雞舍內保持56-70%的稍高濕度，防止雛雞脫水，影響健康和生長；兩周后雞舍內濕度控制在55-60%。通過加強通風，避免飲水器漏水，防止墊料潮濕等措施，保持舍內的乾燥。 要注意雞舍的通風換氣，及時排除雞舍內污濁空氣，雞舍內氨氣量不應超過20ppm，也就是以人聞了不感到刺鼻為標準。要解決通風換氣和保溫這一對矛盾，通常1-2周齡時以保溫為主，適當注意通風，必須防止冷空氣直接吹到雛雞身上。3周齡開始要逐漸增加通風量和通風時間，5周齡後應以通風為主。 4、適當的光照 飼養三黃雞需要適當的光照，其目的是延長採食時間，增加攝食量，加快生長速度。通常1-2日齡用24小時光照，3日齡後每天光照23小時，夜間關1小時保持黑暗，使雞能適應突然停電時的環境變化，防止引起雞群堆集死亡。光的亮度在育雛期的第一周要強一些，每平方米地面2-3W，第二周后的每平方米0.75W，防止過分活動或發生啄癖。有條件的也可採用1-2小時光照，2-3小時黑暗的光照方式。並且需要注意觀察雞的行為精神、採食、糞便、呼吸等狀態，發現有異常情況時、要查明原因，及時採取措施。 5、適當的密度 要保證每隻三黃雞在不同生長階段都占有必要的地面面積，使其自始至終保持適宜的密度，這是三黃雞飼養成敗的一個關鍵。"飼養密度"這一概念包含著三個方面的內容：一是每平方米麵積養多少羽雞；二是每羽雞占有多少食槽位置；三是每羽雞有多少飲水位置。這三個方面缺一不可。 三黃雞的飼養密度通常以出售時的每平方米載雞數來計算。採用地面厚墊料平養方式時飼養密度為每平方米11-14羽，採用網上平養方式時飼養密度為每平方米14-16羽
疾病防治
三黃雞飼養周期短，任何疾病一旦發生即使得到控制，到出售前往往也來不及恢復，因此必須立足於衛生防疫，要有"防重於治"的觀念。 1、實行"全進全出"制：就是同一棟雞舍或雞場一次只進同一批雛雞，飼養同一日齡雞，並且在同一天全部出場，出場後徹底清掃、清洗、消毒，然後將雞舍空閒密閉一周以上，再接養下一批雛雞。由於在雞場或雞舍內不存在不同日齡雞群的交叉感梁機會，切斷了傳染病的流行環節，從而保證了雞群的安全生產。 2、做好消毒工作：要對雞舍及舍內設備進行徹底的消毒；人員、車輛進出均應消毒；每周至少1次帶雞消毒，定期清理消毒雞舍周圍的環境，加強墊料管理，保持墊料乾燥、無霉變。 3、制定合適的免疫程式：1-3日齡用傳染性支氣管炎H120或Ma5疫苗點眼；7日齡用新城疫苗Lasota(拉蘇打)或Clrone(克隆)-30或Ⅱ系進行滴鼻或點眼；14日齡用法氏囊苗D-78飲水或滴口；26-28日齡，用新城疫Lasota或Clrone-30苗2倍劑量飲水。必要時在35日齡用法氏囊D-78再次飲水。 或者，1日齡用新支二聯苗ND-H120或ND-Ma5進行點眼或滴鼻，同時用新城疫油乳劑活苗在頸部下1/3處，背側皮下注射半個劑量0.2ml/羽；14日齡用法氏囊D-78飲水或滴口；32-35日齡再用法氏囊飲水一次。 4、在飲水或飼料中預防性投藥：用抗生素預防劑量間斷性加入飲水或料中，預防一些細菌性疾病的發生。
雞品種
| 雞是人類飼養最普遍的鳥禽類。家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。 |
