基本內容
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧?那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的;一進火鍋店聞起來很香,都是添加了飄香劑在
![增香劑](/img/6/c15/nBnauM3XxgzMzgzMxAzNyMjN5QTMxEDO4gTOzQTNwAzMxAzLwczLyMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
![.](/img/3/cad/nBnauM3X4gTMwIjM3MTM3IzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzLzEzL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
使用方法
![增香劑](/img/3/b0f/nBnauM3X1QTN5QjM3MTM3IzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzLzEzL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
1、增香劑易揮發,如果添加過早,再經過高溫煮、燒會完全揮發,起不到增香作用,因此最好是在菜品出鍋前1-3分鐘添加(滷製和醃製的菜品除外)。
2、增香劑都不適用於煎炸的烹飪方法,因為煎炸的溫度過高,會使增香劑揮發,喪失增香的作用。
3、增香劑的用量比例比較嚴格。量少的話鮮香味不足,過量又會造成菜品膩口。例如乙基麥芽酚添加過多會導致焦糖味很重,口感發苦;鮑魚素、魚翅精過量會造成鮮味、香味過濃,影響口感。有一種方法可以判斷用量是否超量:聞著香,嘗時香味在口腔里能夠擴散,咽的時候感覺不到膩就說明添加的量正合適。
火鍋化學添加物質
火鍋底料中的有機磷等76種化學物質。 |