主要分類
食品添加劑
食品添加劑酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠母糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固、甜味劑、增稠劑、香精香料、保鮮劑、品質改良劑、其他。
飼料添加劑
礦物質添加劑、維生素添加劑、胺基酸添加劑、單細胞蛋白、抗生素、酶製劑-、增色劑、抗寄生蟲藥物、抗菌藥物、砷製劑、生長激素、防霉劑、調味劑、抗結塊劑、黏結劑、抗氧化劑、乳化劑-、其他。
潤滑油添加劑
抗氧化添加劑、防鏽添加劑、防腐蝕添加劑、抗泡添加劑、粘度指數改進、降凝劑、清潔添加劑、分散劑、抗磨損添加劑。
混凝土添加劑
混凝土外加劑、防水防潮系列、工地施工材料、混凝土防凍劑、混凝土泵送劑、混凝土速凝劑、混凝土、砂漿、SY型強力砂、Fa膠結材及、高性能混凝土。
燃油添加劑
抗爆劑、金屬鈍化劑、防冰劑、防膠劑、抗靜電劑、抗磨劑、抗燒蝕劑、流動改進劑、防腐蝕劑、消煙劑、助燃劑、十六烷值改進劑、清淨分散劑、熱安定劑、染色劑、表面活性劑、殺菌劑、潤滑劑、生物添加劑、物理添加劑、抗氧化劑。
紙張添加劑
增白劑、澱粉、填料、施膠劑、助留助濾劑、增強劑、脫墨劑、清洗劑、消泡劑、防腐劑、分散劑、絮凝劑、蒸煮添加劑、柔軟劑、色料、樹脂控制劑、纖維分散劑、塗布粘合劑、增稠劑、光亮劑、粘度調節劑、防油劑、防粘劑、防水劑、抗靜電劑、潤滑劑、防鏽劑、表面活性劑、其他。
新型化學
新型添加劑，該添加劑能夠在不影響電池性能的前題下使在手機等產品中使用的鋰電池電解液變為不可燃。鋰電池雖然與鉛蓄電池以及鎳氫電池相比具有質量能密度高的優點，但是由於在電解質中使用了可燃性有機溶劑，因此在提高電池容量以及套用於電氣驅動汽車等方面存在著著火或破裂等安全性課題。
注意事項
添加劑的選擇有一些共同的考慮因素，如：
①用途對添加劑的要求。添加劑的外觀、氣味、污染性、耐久性、電氣性能、耐候性等都直接影響製品的用途。
②添加劑對加工條件的適應性。
③添加劑的耐久性。添加劑的損失主要通過揮發、抽出和遷移3條途徑，必須根據製品的使用環境和加工條件來選擇適當的品種。
④添加劑與聚合物的配伍性。包括它們之間的可混性以及在穩定性方面的相互影響等問題。
⑤添加劑的毒性。食品和藥物包裝材料、飲用水管、醫療器械等高分子材料的製品，其衛生性主要取決於所使用的添加劑。
⑥添加劑之間的協同作用和相抗作用。如選配得當，則相互增效，且可減少添加劑的總用量。
使用原則
當前國際上的規定可以分為兩大體系，一種是將允許使用的助劑“窮舉”列出的“許可名單”，另一種是列出禁用助劑的“禁用名單”。
經過多年實踐之後，“禁用名單”被發現存在著一個很大的缺陷：缺少對新物質的約束力。當一種新物質出現時，因為它不在現有的“禁用名單”之列，因此可以隨便套用於食品包裝材料當中，法規無法管理，因此原來制定“禁用名單”的日本和韓國紛紛轉向“許可名單”制度，歐美和中國都採用“許可名單”制度。2003版《食品容器、包裝材料用助劑使用衛生標準》共有65種添加劑量許可名單內。
食品添加劑
香料
糖果與朱古力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種，如在糖果與朱古力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。
防腐劑
碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。
著色劑
主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃製小菜、冰淇淋、果凍、朱古力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。
甜味劑
賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習慣上稱的糖精)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。
膨鬆劑
部分糖果和朱古力製品中，以及一些油炸製品、膨化食品、發酵麵製品等。常用的膨鬆劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
增稠劑
是一類親水性的高分子化合物，具有穩定、乳化或懸濁狀態作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。
乳化劑
一種表面活性劑，其分子通常具有親水基(羥基)和親油基(烷基)，易在水和油界面形成吸附層，從而改變乳化體中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。
膨鬆劑
以糧食粉為主要原料的食品在加工時(加熱過程中)因產生氣體而使組織成為均勻緻密的多孔結構狀態，而使食品疏鬆、鬆脆的一類食品添加劑。
消泡劑
在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進行。
抗結劑
防止粉狀或晶體狀食品聚集、結塊。
抗氧化劑
通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團以氫原子、阻止氧化連鎖反應，或與其形成絡合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質的一類食品添加劑。
組織改良劑
通過保水、粘結、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進食品外觀或觸感的一種食品添加劑。
麵粉改良劑
提高麵粉質量的一類添加劑，可以提高出品率，提高麵粉精白度和筋力。
酸度調節劑
具有增進食品質量的功能，更普遍用於各類食品中。相當一部分糖果與朱古力製品採用酸味劑來調節和改善香味效果，尤其是水果型的製品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
汽油添加劑
清除積碳，清潔燃油系統
新一代汽油添加劑其清淨活化因子能促燃油中的膠質物以及發動機積碳等有害物質，連續5次添加潔力神汽油添加劑後，排氣管上的積碳明顯減少，濾清器、排氣闊、燃油系統等均非常清潔。
增強動力性能
新一代汽油添加劑中的納米成份，能吸附、包裹膠質物，在高溫作用下在燃燒室產生氣體性“微爆”，使燃油二次霧化，引發完全燃燒，提升引擎動力。90%以上車輛首次使用潔力神汽油添加劑後，明顯感覺動力增強。特別是車乏力、舊了、載重、遠行時感覺更明顯。
改善霧化，節省燃油
新一代汽油添加劑其憑藉納米分子材料，直接攻擊油分子中的長鏈碳鍵，在燃油室產生“微爆”，使汽油二次霧化，引發完全燃燒，提高熱效率、降低油耗。潔力神汽油添加劑實車對比試驗，能節省10~18%燃油。特別是長距離高速行駛，比平時更省，能直觀感受到。
防腐、防鏽、潤滑，保護引擎
新一代汽油添加劑有機納米分子及清淨活化因子、抗氧、防腐、破乳等10多種材料組成。針對於油品中硫、膠質物以及發動機積碳等有害成份研製，新一代汽油添加劑中潔力神燃油添加劑還具有抗氧、清洗、分散、破乳、防腐、潤滑等功效。
降低噪音，減少磨損，延長發動機壽命
發動機噪音過大，除了由於汽車密封性不佳，還因為發動機內部積碳、油泥之類的雜質加速了發動機的磨損。潔力神新一代汽油添加劑中清洗、抗氧、潤滑等功效能大大改善這一現象，積碳、膠質的清除能明顯減少發動機磨損，從而降低發動機的噪音，延長發動機使用壽命。
消除黑煙，降低排放
汽油因霧化不良，燃燒不完全，形成大量黑煙，潔力神汽油添加劑可有效降低燃燒活化能，改善霧化效率，使油品中不可燃的膠質也能充分燃燒，從而達到消除黑煙，降低排放的功效。在連續添加五次後，眼觀就能發現黑煙明顯減少甚至完全消除。
比較區別
食用石膏與食品添加劑硫酸鈣區別
硫酸鈣又名石膏，在食品行業中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它只能使用天然石膏生產，嚴禁化學石膏添加。在產品包裝上必須標註食品添加劑硫酸鈣字樣。實際上我們平時所稱的“食用石膏”通常特指的是用於點豆腐的的石膏，即食品添加劑硫酸鈣（無水），按照2007年頒布的最新國家標準GB1892-2007，還應該包括食品添加劑硫酸鈣（二水）。
食品添加劑硫酸鈣二水和無水區別
根據中國國家標準GB1892-2007和美國FCCⅤ（2004）（英文版）的規定，食品添加劑硫酸鈣只有兩個子類：一個二水硫酸鈣（分子式：CaSO4·2H2O）；一個無水硫酸鈣（分子式：CaSO4）。兩者在食品中的套用最大的區別在於結晶水的含量差異。詳細列表如下：食品添加劑硫酸鈣差異明細表
名稱：二水硫酸鈣無水硫酸鈣分子式CaSO4·2H2OCaSO4（）
主要來源天然礦石由二水硫酸鈣煅燒性狀白色或灰色粉末、呈玻璃光澤，流動性好無光澤、白色或灰色粉末
性質：遇水不反應遇水放熱、結塊相對密度2.322.96溶解度（20℃）0.21g/100ml水0.27g/100ml水
10%溶液pH值（25℃）77.0～10.4溶點
128℃（-1.5H2O）1450℃硫酸鈣（CaSO4）（以乾基計），%，≥98.0~98.0重金屬（以Pb計），%，≤0.0002~0.0002砷(As)，%，≤0.0002~0.0002氟化物（以F計），≤，%0.003~0.005硒(Se)，%，≤0.003~0.003
乾燥減量，%，≤19.0～23.01.5
根據對二水和無水硫酸鈣的差異對比分析，作為麵團性質改性劑、酵母激活劑、PH調節劑、麵粉處理劑、豆製品凝固劑、膠凝劑、鈣質營養支持劑、螯合劑、抗結劑、乾燥劑、食品加工助劑等。我們推薦：
（1）FD—01
食品添加劑硫酸鈣（二水）主要用於啤酒發酵、麵粉、肉灌腸、酵母、海藻酸製品、水果蔬菜罐頭等。
（2）FA—02
食品添加劑硫酸鈣（無水）（傳統工藝生產）主要用豆製品食品工業等。
（3）FA—03
食品添加劑硫酸鈣（無水）（特製工藝）無臭無味、高白高亮用於對顏色、氣味、口感有嚴格要求的高檔食品工業及出口產品中，如：烘焙、餅乾、麵包工業等。
食品添加劑硫酸鈣的全套資質檔案有哪些？
食品添加劑硫酸鈣的生產、銷售國家有嚴格的監管規定，必須取得以下證件並每年通過年檢才能合法生產銷售：
（1）營業執照（工商局頒發，每年年檢）
（2）組織機構代碼證（質監局頒發，每年年檢）
（3）稅務登記證（國稅局、地稅局聯合頒發）
（4）衛生許可證（省級衛生廳頒發，2010年後不再需要辦理）
（5）生產許可證及其副本（國家質監總局頒發，每年年檢）
（6）每半年的一次的第三方權威機構的抽查監督檢驗報告（質監質檢所頒發，每年兩次）
採購事項
按照國家的相關管理規定，採購食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）需要：
（1）、應索取五證齊全和第三方的抽檢監督報告，並注意相關證件是否年檢。
（2）、同時應索取包裝袋生產商的食品包裝的生產證件。
（3）、要取得該批次產品的出廠檢驗報告。（提醒：每一個批號的最大容量是25噸，也就是每25噸必須有一個出廠檢驗報告）
（4）、必須取得發票。這個是食品添加劑，出了問題是要追究刑事責任的，發票是國家法律認可的必須要件。
（5）、必要的情況下，可要求工廠提供必要的食品質量安全承諾和實地驗廠服務。
社會意義
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處。
利於保存，防止變質
改善食品的感官性狀
保持或提高食品的營養價值
增加食品的品種和方便性
有利食品加工，適應生產機械化和自動化
滿足其他特殊需要
社會爭議
2011年09月21日沒有“一礬二鹼三鹽”，油條便做不出來：沒有發酵粉，饅頭就是死麵團；釀皮要加彭灰，豆腐需要滷水點化??食品裡邊加注添加劑源於傳統，由來已久，與我們的生活密不可分。然而在蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物質惹出一波又一波食品安全事件後，食品添加劑讓人不寒而慄。“絕對不能吃有添加劑的食物！”“食品添加劑會導致疾病！”人們對食品添加劑產生了莫名的恐懼感，甚至陷入了談“劑”色變的信任危機。食品里到底該不該有添加劑，食品添加劑真的不安全嗎？為此本報記者進行了深入了解。“人們對食品添加劑存在誤解。”省中醫院專門從事營養健康教育的胡業芳介紹說，食品行業有一句話說“沒有食品添加劑，就沒有現代化的食品工業”。食品添加劑能保藏食品、防止食物變質；能夠改善食品感官性狀；促進食品品種多樣化和便利化；保持營養成份減少損失，並通過營養強化劑提高食品的營養價值；還能在開發糖類脂類替代品等專用食品，調節人體機能和維護健康滿足特殊需要方面發揮重要作用。沒有食品添加劑，食品儲藏、運輸都存在很多問題。公眾的誤區在於將“食品添加劑”與“非食用物質”混為一談，讓合法“食品添加劑”為非法的“非食用物質”、非法地“濫用食品添加劑”背黑鍋。
食品添加劑是一個專有名詞，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或天然物質。相關法規對食品添加劑的種類、加入量都做了嚴格的規定。它特指那些國家許可使用添加於食品當中的物質。很多人有誤解，認為食品中添加的有害物質，都是食品添加劑。而蘇丹紅、三聚氰胺、石蠟、硫磺、瘦肉精這些有害物質根本不屬於“食品添加劑”的範圍，屬於“非食品用物質”，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超範圍使用，就是合法的。據了解，目前我國食品添加劑有2000多個品種，分為抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨鬆劑??加工食品離不開食品添加劑，只要商家按《食品添加劑使用標準》操作，合法、合格、不超量的“食品添加劑”本身沒問題，也不會有損健康。相反，有了食品添加劑，能滿足更多人對食品的需求，讓食物不容易變質，口感更佳。拿薯片舉例說，薯片的油脂含量比較高，如果沒有抗氧化劑，放上個幾天，油脂在空氣中被氧化，就會變質，產生一股哈喇味；水分高的果脯、山楂片能長時間不變質，正是防腐劑的功勞；很多果汁、咖啡有濃郁的香味，這是因為使用了食用香精等等。胡業芳說。如果加工食物中沒有食品添加劑，很快，微生物會消耗食物中的營養物質，空氣中的氧氣會使食物中的營養成分氧化，根本不可能長時間不變質。所以，現代食品工業離不開食品添加劑。有些商品聲稱“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“純天然”，是在誤導公眾。
民以食為天，食以安為先。在肯定食品添加劑積極作用的同時，業內人士也指出，確保食品安全，不是消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在可接受的範圍內，防止濫用、誤用食品添加劑。相關部門應當加強監管，嚴格控制用量和用途，確保老百姓能吃得安全、安心、放心。
