危害分析
潲水又稱餿水。是餐飲行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農村甚至部分城鎮家庭也有自己儲存潲水的習慣，通常用來餵豬。
潲水油潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。食用後，會出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹部劇痛等現象，還會引發腸胃道疾病。根據試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，油脂的高度氧化會產生黃麴黴素，能引發癌症，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。由於潲水油運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分。
潲水油最易出現的場所是流動的油炸食品飲食攤點、路邊小吃店、快餐店、大排檔、個體油貨廠、小餐館、小飯店、私人承包食堂等。一般很難憑感官判別它，防不勝防。如果是在不知曉的情況下偶爾遇上，也用不著擔心受怕，因為人的健康防護系統還不至於那么不堪一擊。防止潲水油對健康危害真正有效的辦法是堵住源頭。
作為普通消費者，應注意：首先，不要隨便購買來路不明而又廉價的散裝油，即便是包裝油，也要購買知名度較大的品牌產品；其次，不購買路邊攤點、流動攤點或信譽極差的固定攤點上的油炸食品如油豆腐、油條、油餅、麻花、蘭花豆等；再次，儘量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路邊小餐館或購買流動快餐攤點上的快餐食品。
鑑別方法
國標檢測
酸價、過氧化值
按《食品衛生理化檢驗標準手冊》中食用油脂衛生標準的標準分析方法(國內食品標準)測定；但由於潲水油的酸價比較高，為使測定的結果更準確，於是改用0.1mol/L 的KOH 溶液進行滴定。也有商家提供速效檢測卡可以簡便快速檢測食用油的酸價和過氧化值。
普通鑑別
一看其色澤：一般來說，質量好的油色淺，質量差的油則顏色深（香油除外）。凡是顏色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要買。茶油雖然也是深黑色，但它色澤亮，且氣味獨特，一聞便知。
二看透明度：質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。
三看沉澱物：一般來講，質量好的油無沉澱和懸浮物，黏度小。
四看分層否：若有分層則很可能是摻假的混雜油，其中芝麻油摻假較多。
潲水油五聞其氣味：質量好的油除有植物本身的氣味外，一般沒有其他異味。潲水油一般都有一股怪味，不過有時候也難以聞到。在買油時，可以適當蘸一點油放在手上磨一磨，磨開以後再去
聞，辨別它的氣味是否正常。
六品其味道：如有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。
七加熱鑑別：水分大的油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時說明油已酸敗。在使用中檢驗。正規食用油冒煙的溫度點比較高，如色拉油為215℃，潲水油是混合油，含有雜質，“煙點”偏低。炒菜的時候，如果溫度還不太高就開始冒煙，那么這種油肯定不符合標準。確定潲水油最終還是需要鑑定，與其他油相比潲水油中微生物含量超標最明顯。
潲水油八看其商標：特別要注意有無QS標誌，以及保質期、廠址和引用質量標準代號等。
變廢為寶
經研究試驗，利用科技手段對回收的潲水油、地溝油進行提煉，可生產再生能源——生物柴油，從而提高其綜合利用率，有效杜絕潲水油、地溝油回流餐桌的不法行為，達到變廢為寶的目的。
“潲水油”轉化為“生物柴油”是一種新興的科技項目，中央電視台等國內外多家媒體對此作過報導。“生物柴油”化學名稱是“脂肪酸甲酯”，它既可作為化工原料也可作為汽車燃料，使用它的車輛尾氣排放比使用礦物柴油更具環保功能。每100噸“潲水油”可轉化為約90噸“生物柴油”，且技術趨於成熟，在生產中不產生任何有害物。
潲水油採用統一的回收車輛將回收的潲水倒入一級淨化池，加熱至80度，將殘渣取出，再將油水混合物抽入二級淨化池，加熱至100度，沉澱一定時間後，進入三級淨化池，經多次沉澱淨化後即產生工業用油脂，可集中外銷。針對加工過程中產生的廢水，經隔油、沉澱採用漂白粉消毒後，排入步步高屠宰場污水處理中心。沉澱產生的廢渣經壓濾粉碎後可作肥料；回收的潲水油經油水分離器後，基本可達工業用油脂標準，不需重新進行加工處理。通過以上途經，可最大限度實現潲水油無害化處理。
提煉成生物柴油需要的設備很多的，有國標的，有非標的，主要設備有
，反應罐，原料油罐，輔料儲罐，各種物料輸送泵，閥門，電氣儀表，蒸餾塔，甲醇提純設備，污水設備，廢氣治理設備，鍋爐設備等。這些都是通用的化工設備，可以按照自己的生產工藝分別購買後，再按照工藝進行組裝就可以。如果讓別人提供成套的設備，價格上會貴許多，也沒有必要。
