基本簡介
在中國的少數民族中，沒有一個民族像回族那樣廣泛地分布於中國各地。回族日食三餐，北方以麵食為主，南方以米食為主，也吃其他雜糧。飯食品種多為麵條、饅頭、包子、烙
回族菜食上視地區而異，南方的多食鮮蔬，與漢民沒有什麼區別；北方的多吃土豆、白菜、蘿蔔、豆腐、醃酸菜和醬鹹菜，一年四季"酸漿水"不斷。肉食也視南北而定，北方多為羊牛駝免，南方多為雞鴨魚蝦。烹調方法習用炸、熘、爆、煮、燜、烤；特別是爆，還有油爆、鹽爆、蔥爆、醬爆、湯爆等之分。其口味注重鹹鮮、酥香、軟爛、醇濃，強調生熟分開、鹹甜分開和冷熱分開。
他們創造的"清真菜"、"清真小吃"、"清真糕點"，是中國烹飪和中國食品中的一個重要風味流派，有很高的社會聲譽。
回族的名食甚多．如涮羊肉、醬爆羊肉、炸羊尾、燉羊羔、水爆羊肚仁、滑溜羊裡脊、手抓羊肉、偎牛蹄筋、牛乾巴、發子面腸、羊肉水餃粉湯、天水瓜瓜、羊雜碎、香酥雞、金陵桂花鴨、紅燒鯉魚、油烹大蝦，以及蜜裸子、牛奶陰米酥、羊肉臊子信鑽面、牛羊肉泡饃、炒糊餑、白運重包子、馬家燒麥、伊斯蘭燒餅、翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉、促皮、蘭州拉麵、大滷麵、油炒麵、張川鍋盔等等。
回族飲食生活中，甜食占有一定的地位，這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關係。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米麵中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調製麵團時，給裡邊加入蜂蜜、紅糖等。
回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔淨的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色。
賓客食俗
回民好客，特別親愛本族的鄉鄰，有"十家回民九家親，天下回民是一家"的說法。到了回民的家，不論熟識與否，只要你能按照穆斯林的傳統禮儀和宗教習俗，正確使用語言、手勢和習慣動作，均會受到友好的接待。同時，來客必有茶、點；親密的客人，要備飯菜；貴重的客人輕則宰雞，重則宰羊，甚至會擺出幾十個盤磁的"全羊席"。他們的迎賓席，很注重口彩，如"五羅四海席"（五種炒菜加四種湯菜）、"九魁十三花"（九道大菜帶十三個碟子）、"十五月兒圓"（十五道大菜）、"十八盤"、"二十四盤"等。
婚宴食俗
回族結婚宴席一般都要有八至十二道菜，忌諱單數，象徵新婚夫婦永遠成雙成對。節日飲食回族非常重視伊斯蘭教的開齋節、古爾邦節和聖紀節，事先要沐浴淨身，精心製作油香和撤子；再挑選體態端正，無缺損的牛羊，宰殺後，肉分三份，一份施捨給窮人，一份送親友，一份自食。要歡慶一至三天，和漢民的春節一樣熱鬧。
喪事食俗
回族家中辦喪事，三無不動煙火，由近鄰親友送食，禁止請客。安葬之後方請親友吃飯，並送油香表示感謝。眾所周知，回族不食豬肉，他們的肉食品主要是牛羊肉，另外他們的主食是麵食，回族人以這兩點為主要形式，製作出許多種類的食品
清真菜扒羊肉條回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。"九碗三行"就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴度招待眾多的客人及親屬。
"九碗三行"是指上九碗菜，每碗大小相同，排列成每邊三碗的正方形，無論從哪個角度看，都成三行，故稱"九碗三行"。
這種宴席不僅擺法有講究，上菜也有說法，通常是先在桌子的四個角擺上肉菜，稱之為"角肉"；然後上四邊的菜，其中相對的兩碗，名稱要對應，稱為"門子"，"門子"菜就是菜名一樣，而茶樣和原料可以有所不同，比如東面是"丸子"，那么西邊的菜也必須是"丸子"，但一邊可以用牛肉，另一邊則用羊肉，還可以放雞蛋、木耳等原料以示區別；最後上中間那碗菜，一般放冷盤，講究些的中間放火鍋。
"九碗三行"的菜都不用油炸，而是採用蒸、煮、拌等烹調方法，原料以牛羊肉及白菜、豆腐、粉條、木耳、黃花、雞蛋、蔥花、辣子和其它蔬菜。這種席的主食是花捲、饃饃、米飯等。
客人入席後，先倒茶，定乾果碟子，一般是定五六碟，多者定十幾碟，如葵花籽、花生、水果糖、紅棗、核桃、蘋果、饊子、小麻花、油果等等，稍吃些後，即上"九碗三行"的菜。由於這種宴席的菜都不過油，選料精細，所以吃起來爽口不膩，自有一番風味。
回族在飲食上有許多嚴格的宗教成條
首先，他們認為飲食是為了養身和養性，因此只能吃佳美（清潔、可口、有營養）、合法（以正當手段獲取、符合教義規定）的食品。
其次，是堅持"五禁"。
一是禁吃自死（病死、老死、摔死、淹死等）的動物；
二是禁吃動物的血液（血液是動物的生命）；
三是禁吃髒物（豬、狗、驢、驟）、凶物（熊、狼、鷹、鷂）、醜物（蛇幅、烏鴉）、惡物（貝、蟹、蛇、鱷）以及無磷魚、無鰓魚，這些動物的圖像也不許出現在餐室和餐具上；
四是禁吃未奉真主之命令而屠宰的牲畜；
五是禁吃烈酒和一切麻醉品及毒品。而且對於教義允許食用的溫順反芻動物（牛、羊、駝、鹿）、食谷家禽（雞、鴨、鵝、鴿）、有鱗有鰓魚（鯉、鯽、草、囚）之類，也必須是由阿旬或教民念清真言之後方可快刀宰殺，否則也不能吃。"五禁"概括起來，便是"忌外葷，戒血生"六字。
第三，在回曆九月的"齋月"期間，除了老幼病殘和孕產婦，白天必須禁食禁水，違者受罰。目的是使教徒論貧富都體驗一下挨餓的滋味，從而更好地培養完美情操。
與此同時，在蒸饃時只能一片片撕，吃飯不得開玩笑，從別人家借來的鋼火烤之後才助用，不可說"辣椒紅得像血"、"殺"、"肥"等字；飯前用流水洗手，碗筷專用，只可用右手端飯端菜。
飲食特點
回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、打滷面、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子麵等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，徵得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜餚中，既有用髮菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食醃菜。回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔淨的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家滷雞和白運章包子，遼寧瀋陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜餚一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。
居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹製牛羊肉泡饃，或烙飥飥饃配炒鹹菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃飥飥饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃麵條，麵條的種類很多，有碎面、長面、撈麵、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米麵食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。
從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點：
一是主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，麵食品種達60％多，而其他品種中，也或多或少地運用到麵粉。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。
二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關係。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米麵中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調製麵團時，給裡邊加入蜂蜜、紅糖等。
三是在菜餚中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說“飲食，所以養性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅先生解釋說，就是純潔的、可口的、富於營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔淨，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。
日常飲品
回民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。
無論西北東北或西南，也無論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅製做的，形式多樣，別具一格，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。
蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始於唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱“三炮台”。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴寒的冬天，農閒的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點饊子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節、開齋節或舉行婚禮等喜慶活動，家裡來了客人時，熱情的主人都會給您遞上一盅蓋碗茶，端上饊子、乾果等，讓您下茶。敬茶時還有許多禮節，即當著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家裡來的客人較多，主人根據客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。
喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次後，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。
