做法
原料:豬裡脊,青椒,鹹菜
配料：鹽，糖，雞粉
1，豬裡脊切絲，青椒切絲，鹹菜切絲
2，將鍋加熱後，倒適量油，油兩成熱即可放入肉絲滑散。
3，肉絲炒變色後，倒入青椒翻炒，加少許鹽（一定少放，因為還要放鹹菜）。
4，將鹹菜絲倒入炒散即可，如有撒雞粉的習慣，出鍋前撒一點,加一點點白糖提鮮，這樣味道也柔和很多，不是那么鹹。
“廣隆齋”的炒鹹菜
從清末到建國初期，昌邑城鄉盛行地方名吃，留下了諸多“美食”文化。許多飯館因名吃而名聲大振。像當年縣城的“廣隆齋”，就因名吃“炒鹹菜”而譽滿昌城。
清朝光緒年間，縣城東隅村的一名曾在官府掌勺小廚劉姓男子，在城裡開了一家名曰“廣隆齋”的飯館。他把衙門官員用膳的“炒鹹菜”等菜譜做給廣大百姓食用，吸引了不少顧客登門品嘗衙門風味，飯館經營的紅紅火火。這項手藝一直傳到他的重孫劉希台。昌邑縣城本世紀40年代出生的人就曾嘗到過這一名吃的味道。現下，已達83歲高齡的劉希台老人，每當談起那段拌有“炒鹹菜”的經商生涯，他總會慷慨地說：“一把圓圓的炒勺，經歷了幾代悲歡，過去的歲月，有苦也有甜。”
“炒鹹菜”這一名吃，配料獨特，工藝精巧。其做法是先將鹹菜切成細絲，用水淘去鹹味，加肉絲、海米及蔥蒜薑末等調料，再加上自製的面醬。製作這種面醬，需用大豆、小麥調和磨碎，煮熟發酵，曬乾以後再磨成麵粉，加適量鹽水放在缸里，發酵之後方可調用。一般是春做秋用。在鹹菜即將出鍋時，再加一勺煮鍋湯，點幾滴香油。這種菜現吃現做，別有一番味道。冷了以後，如果再加溫蒸熱以後食用，味道更好。這一菜餚，配料科學，製作精細，味道鮮美，因而宜人可口，百吃不厭。
更稀奇和可貴的是，“廣隆齋”供應這種佳肴要看“對象”。廣大貧民顧客可以隨到隨吃，但從不接納無視法規、無端取鬧的人住館用餐；飯後要求記賬的，以後謝絕登門；不到妓院賭館等地送菜。這就是紅火了幾代的“廣隆齋”炒鹹菜。
