馬家滷雞

馬家滷雞是河北省正定縣馬家老雞店的特色產品，是河北省省級非物質文化遺產。始創於清朝初年，1981年馬家滷雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名，被評為全國33個優質產品之一。

基本信息

• 中文名：馬家滷雞
• 主要食材：河北省正定縣馬家老雞店

• 性質：河北省省級非物質文化遺產
• 始於：清朝

傳承歷史

1869年因躲避戰亂，馬家滷雞的傳人馬洛發將馬家滷雞從直隸祁州（現河北省安國市）搬到了正定。

1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定期間，遍嘗了各色風味名吃。其中對百年老字號馬家滷雞讚不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。

馬家滷雞世代傳承，到了第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了滷雞翅、滷雞爪、滷雞胗等系列產品，並採用先進的滅菌及真空多層複合保鮮工藝，開發出系列軟包裝產品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運輸和外銷。

製作工藝

馬家是回民，對選料特別講究，一律採用鮮嫩活雞，在如今籠養雞為主流時則儘量採用山區散養雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規，並經衛生、動檢部門檢疫合格後方可入選。滷煮之前，將雞洗淨，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅摺疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然後放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的滷雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。